入秋後，遇見這菜別手軟，價格不貴營養高，消暑清熱，錯過可惜了

立秋後，應季的“秋菜”大量上市，像紅莧菜、秋茄子、蓮藕、南瓜、芋頭、山藥等食材，開始逐漸佔據菜市場的主要位置，民間有“立秋後，吃秋菜”的習俗，遵循的是“不時，不食”的飲食傳統，應季的食材價格不貴，營養豐富，遇見了可千萬別錯過。

在這些“秋菜”中，最要抓緊吃的還要數紅莧菜，紅莧菜是營養價值極高的鹼性蔬菜，富含維生素、微量元素和纖維，其中鐵和鈣的含量尤其高，因此它又被稱作“長壽菜”或者“補血菜”，初秋時節，適量地吃一些紅莧菜能夠消暑清熱、促進消化，還能夠補血補鈣、養心安神，對身體很有益處。

最近這段時間，我隔三岔五就會把紅莧菜端上桌，它味道清甜，口感鮮嫩，簡單烹飪就特別好吃，我家每次做紅莧菜都能吃得幹幹淨淨，特別是這道紅莧菜拌豆幹更是家人的最愛，配飯配粥都很適合，用來下酒也是滋味一絕。下面，我就把這道菜的具體做法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來喲！

【紅莧菜拌豆幹】的具體制作方法

【食材準備】：

紅莧菜、木耳、五香豆腐幹、生抽、蠔油、鹽、糖、香油

【制作步驟】：

1、紅莧菜和木耳、豆幹是絕配，這三種食材搭配在一起，簡單一拌就特別好吃，木耳和豆腐幹也是富含纖維和蛋白質的營養食材，能夠爲身體補充能量，增強體質。

2、紅莧菜切掉老根，只留最鮮嫩的部分，這樣吃起來口感最好，摘好的紅莧菜用淡鹽水浸泡10分鍾，這樣能夠充分清洗幹淨泥土和雜質。

3、木耳用溫水泡發，去掉硬根後，用手直接撕成小朵，鍋中加入足量清水，水中放入少許鹽和油，水沸後把木耳倒入鍋中，焯燙2分鍾左右，撈出瀝幹水分備用。

4、把清洗幹淨的紅莧菜也倒入鍋中，在開水中焯燙1分鍾，這樣能夠去掉多餘的澀味，使紅莧菜吃起來清甜適口。

5、紅莧菜焯燙好之後在清水中過涼，撈出後用手攥幹水分，把菜葉攥成菜團子備用，如果紅莧菜準備得比較多一次吃不完，可以在攥成菜團子後放入冰箱裏冷凍保存。

6、菜團子切碎，五香豆腐幹切丁，和木耳一起放入沙拉盤中，再依次加入生抽、蠔油、鹽、糖、香油調味，如果喜歡吃酸味的話，可以再加入少許陳醋提鮮，三種食材一起抓拌均勻，就可以裝盤食用了。

這樣一道色香味俱全的紅莧菜拌豆幹就做好了，這道菜的做法特別簡單，廚房的新手小白也能一學就會，三伏天高溫溼熱食欲不好的時候，可以試試這道菜，鮮嫩爽口又開胃，比吃大魚大肉舒服多了。

紅莧菜是初秋時節的“黃金菜”，過了這段時間莧菜梗就長得過老不好吃了，去買菜的時候看到它可別錯過，順手買上兩把，清炒、煮湯或者涼拌都是不錯，幫助家人補充營養，增強體質，換季少生病。