看家人們留言,好多說“居家隔離,物資不豐富,該怎麼吃有營養?”
給家人們分享6道,有雞蛋就能做的下飯菜,簡單美味,合理搭配,均衡飲食,居家隔離也要補充營養,好好吃飯。
一、雞蛋羹
拿來當早餐吃,再合適不過了。不能出去喝豆腐腦,雞蛋羹爽滑的口感,細膩的滋味,在家也能簡單享有。
1.首先,準備一個小碗,打入4個雞蛋,加入一點點的食鹽入底味,用筷子快速攪打至起泡,讓蛋黃和蛋清充分融合,如果想吃原汁原味,不放鹽也是可以的。
2.想要做好雞蛋腦,水和蛋的比例至關重要,水量應該是蛋液的2倍,二是一定要用溫開水,溫度不要超過30度,太熱的話就成雞蛋花了,把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻。
3.攪拌過的蛋液,裏面還有很多氣泡,這裏我們需要過濾一下,把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡,要不然蒸出來的雞蛋還是有蜂窩眼。過濾完以後,然後把混合好的蛋液靜置15分鍾以上,讓蛋液裏的氣泡全部跑掉。
4.接下來,我們開始蒸制,冷水上鍋蒸,中火蒸15分鍾就可以了。15分鍾以後,我們滑嫩的蒸蛋就做好了。
現在我們加點香醋調個味道,再撒點蔥花,如果你喜歡也可以加點芝麻香油。
二、雞蛋醬
雞蛋醬可以多做點,配米飯、面條、饅頭都能吃,自己做得也安心,放冰箱裏想吃可以隨時拿來當配菜,簡單又省心。
1.青紅線椒切成細末,大蔥切也切細末。咱今兒這個醬只用蔥,雞蛋不限量,想多熬點,就多打幾個。稍微加幾滴白醋,去腥提鮮,攪拌均勻就行了。
2.一勺豆瓣醬、三勺黃豆醬,放到一塊剁碎,省的有大料渣。黃豆醬主要是增加醬香味的,豆瓣醬是爲了增加顏色和香辣味。剁好以後放盆裏,加三勺生抽、兩勺蠔油、一勺糖、一勺雞粉,用清水攪勻備用。
3.鍋裏燒油,把蛋液涼油倒進去,攪成雞蛋碎。炒出來的雞蛋又碎又嫩,一直把雞蛋炒香就管倒出來了。
4.鍋裏多倒點油,先放蔥花,小火慢慢的把水分炸幹。蔥花微微泛黃以後把醬料倒進去。繼續小火熬制,這個時候一定要不停的攪拌,熬成這樣起魚眼泡。把青紅線椒放進去
同樣要炒出水分,讓青紅線椒都見點油。無論熬啥醬,都要把水分熬幹,這樣才能長時間的保存,不容易壞。最後再放雞蛋,讓蛋香醬香椒香,徹底融合在一塊。
三、蛋炒飯
經久不衰的蛋炒飯,有剩飯就能做,有啥配菜放上,就是一道美味。
1.昨晚的剩米飯打散,碗中打入兩個雞蛋,加入少許食鹽入底味,攪拌打散成雞蛋液。切點蒜苗碎、火腿丁、蔥花備用。(有啥放啥,混搭也不錯)
2.把鍋燒熱,加入適量的植物油滑鍋,油溫升至6成熱,油面冒青煙時,把雞蛋液倒入鍋中,蛋液遇熱快速凝固定型,快速翻炒幾下,用勺子把雞蛋打散後盛出。
3.鍋內再燒油,油燒熱以後把晾涼的米飯放入鍋中,開中小火不停地翻炒3分鍾,米飯炒散、炒香以後,把食材倒入鍋中翻炒至斷生,加入食鹽2克,胡椒粉1克,雞粉1克,翻炒化開調料給米飯入味。
把雞蛋倒入鍋中翻炒幾下,從鍋邊淋入生抽5克,翻炒均勻,倒入蔥花,蔥花炒香以後即可出鍋,先把蛋炒飯盛放在碗中,再倒扣在盤中上即可,一道色香味美蛋炒飯就做好了。
四、魚香雞蛋
吃不了飯店的魚香肉絲,自己做個魚香雞蛋解解饞。家裏有什麼配菜放什麼,主要是這個魚香料汁,拌鞋底都好吃。
1.切一點配菜,胡蘿卜半根切成細絲,泡發的木耳也切成絲,碗中打入幾個雞蛋,加入少許食鹽和雞粉調底味。再淋入一點白醋,使雞蛋更加的滑嫩。用筷子攪拌打散成蛋液。
2.我們調一個魚香汁,碗中放入生抽三勺、蠔油兩勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、雞粉半勺、再淋入一些水澱粉、加入少許食鹽,攪拌均勻備用,這就是家常版的魚香汁調制方法。
3.燒半鍋開水,倒入胡蘿卜和木耳燙一下。開鍋以後即可倒出,這一步主要是爲了便於後期快速炒熟保留脆感。
4.把鍋燒熱,加入涼油。熱鍋涼油,炒雞蛋時不容易粘鍋,把蛋液倒入鍋中,開小火炒。蛋液全部定型以後用筷子攪散,雞蛋炒好以後倒入木耳和胡蘿卜絲,快速翻炒均勻。倒入調好的料汁,大火烹出香味,給雞蛋上色入味。稍微翻出香味美味即成。
五、白蘿卜雞蛋湯
有醬有菜還有羹,再配個清淡的雞蛋湯,美滋滋的。營養又美味,簡單還好做。
1.白玉菇給它切成小段,蘿卜給它切成細絲。
咱再煎幾個雞蛋,熱鍋涼油,把雞蛋磕進去。小火煎,讓它慢慢定型,看看這絲滑程度一點都不粘。底面定型,來個小翻。兩面都煎的黃蘭蘭類,就管出鍋了。
2.把鍋燒熱,來點底油。蔥花放進去爆香,接着放蘿卜絲一塊翻炒。蘿卜炒炒,讓它出出水,吸吸油。一直把蘿卜絲炒的發蔫,把白玉菇放進去。再倒進去大半鍋熱水,煎好的雞蛋鋪上面。
蓋上蓋大火燉個十來分鍾,湯想要白,想要鮮,加熱水,用大火燉,是最關鍵的一步。看看這短短的十來分鍾,咱的湯就燉好了。非常的清亮、奶白、一股子鮮香味。
3.稍微加點鹽、雞粉,就可以了。盡量保留食材原有的味道,即便是挑食,不好吃蘿卜的熊孩子,也能老老實實的喝兩大碗。
六、雞蛋餅
這裏怎麼能少的了,雞蛋做的主食,雞蛋煎餅不比早餐店裏的差。
1.母雞蛋四個,面粉300克,切好的胡蘿卜絲、蔥花和南瓜絲適量。
把南瓜絲、胡蘿卜絲和蔥花,倒進大一點的盆中,加入食鹽2克,用筷子拌勻。然後用保鮮膜蓋住,醃制10分鍾。
2.調面糊
把面粉倒進大盆裏面,雞蛋也磕進去。加入少許清水,先把雞蛋攪散,再依次攪入面粉,順着一個方向,攪拌至沒有面疙瘩。
再次加入適量的清水,調成像這樣的面糊。拿起筷子面糊不會粘在上面,就可以了。
3.胡蘿卜和南瓜絲也醃好了,把它們撈出來攥幹水分。放入面糊裏面拌勻,菜糊就調好了
4.起鍋開小火,鍋燒熱以後,均勻刷上植物油。挖一勺菜糊放入鍋中,輕輕的轉動鍋,把菜糊攤成圓形的菜餅。就這樣保持小火烙一分鍾,菜糊全部定型以後翻面。翻過來之後烙30秒鍾,再次翻面,就這樣來回多翻幾次,把餅煎至兩面金黃,就能出鍋了。
簡單快速,而且很有營養,用來當早餐、晚餐都是不錯的選擇。即使居家隔離,也要好好吃飯啊!靜待花開時刻,遊玩踏青,和好友相聚。
(第一美食編輯:開心)
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