俗話說：“秋風涼，冬瓜俏”。秋天，冬瓜大量上市，正是吃冬瓜的好時節！想必大家都知道，秋天是個幹燥的季節，而適量地吃些冬瓜，有利於緩解“秋燥”，對我們的身體有很大的幫助。
冬瓜：冬瓜是秋季最受歡迎的應季蔬菜之一，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵等，最值得一提的，就是冬瓜是瓜類中唯一不含脂肪的瓜菜。秋季常吃冬瓜，有潤燥去火、生津開胃、美容養顏、清肺清腸的作用，是秋天不可缺少的好食物。
下面，和大家分享冬瓜的5種做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！做給家人吃，這個秋天不再幹燥。
茄汁冬瓜丸
1.準備半個小冬瓜，去除外皮，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜洗一下用刮板擦成細絲，在冬瓜絲中加入一勺食鹽攪拌均勻，醃制10分鍾殺出裏面的水分。
2.準備一個番茄，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，燙破皮以後取出來，稍微晾涼一點切成番茄丁備用；老豆腐一塊放入盆中，用硬物壓成豆腐渣。
3.把醃好的冬瓜絲放入棉布裏面，使勁擠出裏面的汁水以免丸子出水、不成型，擠出來的冬瓜水先放到一邊備用，把冬瓜絲和豆腐放在一起抓拌均勻。
4.放入一小把蝦皮，加入胡椒粉2克，蝦皮和冬瓜絲都是鹹的，這裏不需要再放食鹽，打入一個雞蛋繼續抓勻，加雞蛋丸子更加滋潤嫩滑，放入半勺面粉、半勺澱粉，和成一個鬆軟的面團。
5.揪下來一小塊面團，在手心裏團成一個一個的丸子，全部團好以後放入上大氣的蒸鍋裏面開中火蒸10分鍾。
6.把鍋燒熱，加入少許底油，倒入番茄丁，開中火煸炒，用勺子背把番茄壓碎，這樣更容易炒出汁水，番茄炒軟、炒碎以後倒入冬瓜汁增加清香的口感，加入蠔油5克，大火燒開以後再熬2分鍾，充分熬出番茄的紅汁。
7.淋入一點水澱粉，把番茄汁收至粘稠氣泡時關火，這個時候丸子也蒸熟了，把它取出來，均勻澆上番茄汁，撒上蔥花，這道簡單營養的茄汁冬瓜丸就做好了。
冬瓜木耳湯
1.把木耳放入清水中浸泡1個小時，泡軟以後撈出來切碎；冬瓜一塊，去除瓜皮和瓜瓤，切成細絲；胡蘿卜半根也切成細絲；再準備一根火腿，切成同樣的細絲，再切點蔥花和姜末。
2.碗中打入2個雞蛋，快速攪散成雞蛋液；準備一個小盆放入一小勺澱粉和適量的面粉，多次少量地加入清水，攪成細膩的面糊，再切點香菜段備用。
3.鍋內加入適量的清水，大火燒開以後放入冬瓜和胡蘿卜煮至斷生，大約需要30秒鍾，再放入木耳和火腿稍微燙一下倒出來，快速放入清水中過涼，這樣吃起來更加清脆。
4.把鍋燒熱，加入少許底油，放入蔥花和姜末翻炒出香味，沿鍋邊倒入適量的清水，倒入焯過水的配菜，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、雞精5克，大火燒開以後打去鍋中的浮沫。
5.邊攪拌邊倒入面糊，調成自己喜歡的濃稠度就可以了，繼續煮至湯汁沸騰，轉爲小火淋入蛋液，蛋花全部飄起來以後，淋入一點芝麻香油，撒上香菜，這道清淡營養的冬瓜木耳湯就做好了。
冬瓜雞蛋餅
1.準備半個冬瓜，把外皮削幹淨，去除瓜瓤後先切成薄片再切成冬瓜丁，切好以後加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻醃制10分鍾。
2.準備半根胡蘿卜，先切成片再切成小丁，和醃好的冬瓜放在一起，放入適量的蔥花，打入兩個雞蛋，加入一小把蝦米，一勺胡椒粉，一勺花椒粉攪拌均勻，讓調料和食材均勻融合。
3.再分次加入適量的面粉，攪拌至餡料成團即可，面粉主要用來增加黏性，不需要太多，全程不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已經足夠了。
4.電餅鐺燒熱，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餡料挖入鍋中，攤成薄厚均勻的餡餅，蓋上鍋蓋開小火煎2分鍾，餡餅定型以後輕輕地翻過來煎另一面。
5.因爲餡餅非常柔軟，翻面的時候可以先切開以免破碎，煎至另一面定型成金黃色，即可裝盤食用，這道簡單營養的冬瓜雞蛋餅就做好了。
清炒冬瓜
1.把冬瓜削去外皮，去除裏面的瓜瓤，瓤的口感軟綿，炒的時候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片備用；兩個彩椒，分別把籽去除切成寬條，再切點青椒片備用。
2.燒半鍋開水，倒入冬瓜焯水20秒鍾，再倒入彩椒片稍微燙一下撈出來備用。
3.鍋內加入清油，放入蔥花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，開大火快速地炒勻，加入適量的食鹽、雞粉翻炒化開，沿鍋邊淋入一點清水。
4.加入少許水澱粉和香油，讓調料更好地包裹在冬瓜表面，翻勻後就可以出鍋裝盤了，這道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。
紅燒冬瓜
1.準備一節冬瓜，把外皮削幹淨，先切成大塊去除瓜瓤，把不規則的地方切掉稍微整一下形狀後切成小塊，從冬瓜塊的一角下刀切至另一角，不要切透再換個方向打上十字刀紋。
2.大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大蔥破開切成蔥花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切點線椒圈，爲菜品增色。
3.準備五花肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有點顆粒感更有嚼勁。
4.準備一個小碗，淋入老抽3克，加入一點溫開水把老抽化開，用小刷子把冬瓜塊有花紋的一面刷上老抽，提前上一下底色。
5.取出平底鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時，把冬瓜刷老抽的那一面放入鍋中，開小火慢慢煎至上色，翻過來把四周都煎成金黃色時盛出來備用。
6.再次把鍋中的油燒熱，倒入肉末炒香、炒出肥油，肥肉炒至透亮聞到香味以後，倒入蔥姜蒜和青紅辣椒圈，轉大火炒出香辣味，沿鍋沿鍋邊倒入適量的溫開水，把湯汁煮至沸騰轉小火，把剩下的老抽倒入鍋內。
7.加入食鹽2克，雞粉1克，生抽5克，蠔油5克，倒入冬瓜塊，蓋上鍋蓋多煮一會兒，適當勾一點水澱粉，湯汁煮至粘稠，不停地給冬澆汁，把冬瓜煨至熟透入味後關火，夾出來均勻擺放在盤中，澆上剩餘的湯汁，這道醬香濃鬱的紅燒冬瓜就做好了。
（夏天）
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