夏至後，別錯過墨菜，全身是寶，卻常被當成雜草，隨手一炒真鮮美

導語：夏至後，別錯過這菜，全身是寶，卻常被當成雜草，隨手一炒真鮮美！

夏天，溫度較高，雨水充足，各種植物都生長得特別旺盛！俗語說：“山中無閒草，認識就是寶”。每到春夏兩季，在農村的田野和山坡上，生長着各種各樣的野菜。因爲這些野菜，是採天地之靈氣，吸日月之精華而生長的，不僅鮮嫩營養，食用價值和保健作用也很高！但是，野菜的種類很多，如果不經常吃野菜，很多野菜即使就在眼前，也常常會被當成“雜草”。

小時候，經常聽奶奶講一些古代的神話故事。在這些神話故事中，經常會出現一些能使人延年益壽的“仙草”。當然，這些所謂的“仙草”，在現實生活中是根本不存在的！它們的作用也往往都是被誇大的。在農村，有很多不起眼的野菜，雖然並不像傳說中的“仙草”那麼神奇，但是，食用以後，對人體的健康，也是有很多好處的！而今天，廚娘要給大家推薦的野菜“旱蓮草”，就是一種非常不錯的野菜！

旱蓮草學名“鱧腸”，別名：烏田草、墨水草、墨旱蓮、烏心草、止血草、金陵草等等，是一種非常常見的田間雜草，在我國的南北方均有分布。旱蓮草的莖有很多的分支，葉子呈現披針狀或長圓披針狀，並且長有一些細小的絨毛，開着漂亮的白色小花。因爲它的莖葉在揉搓後，會出現黑色的汁液，所以旱蓮草也被稱爲“墨菜”。

雖然旱蓮草看着並不起眼，但是早在古代，它就已經很有名氣了！在李時珍的《本草綱目》和孫思邈的《千金方》等很多的古代醫學典籍，對它的作用和功效，均有記載。旱蓮草的嫩葉口感鮮嫩，除了可以作爲豬、牛、羊的飼料以外，還是一種非常不錯的“極品野菜”。研究發現，旱蓮草富含鞣質、皁甙、揮發油、旱蓮草素和維生素A，具有清熱去火、涼血止血、滋補肝腎、烏發固齒等功效！下面，廚娘就與大家分享一下，旱蓮草的美味做法！

【清炒旱蓮草】

準備食材：旱蓮草、大蒜、鹽、生抽、蠔油、雞精、食用油。

具體做法：

1.將旱蓮草的嫩葉摘下來，放入盆中，加入適量的清水，加入少許鹽，浸泡20分鍾後，清洗幹淨，放入開水鍋中，焯一下水，焯水的時候，可以加入少許鹽和食用油，這樣可以使焯水後的菜，顏色保持翠綠。

2.焯水2分鍾後，將旱蓮草撈出，放入盛有涼水的盆內過涼，然後撈出，擠幹水分，取幾瓣大蒜，去皮後，切成蒜粒。

3.熱鍋加油，油熱以後，放入蒜粒，將蒜粒炒香後，放入旱蓮草，大火翻炒均勻後，加入適量的鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻後，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可出鍋。