春天真的來了！天氣回暖，南方過冬的鳥兒也飛回北方了。最能代表春天的味道—春菜也該上飯桌了。別錯過了，過了這村沒這店。不僅好吃，補鈣、通便，營養還好。
分享菜譜之前，先分享春菜的烹飪方法，由於春菜普遍比較鮮嫩，可以用很簡單的清炒、蒸、燉的方式。
而且不少春菜的草酸偏高，影響口感，還容易影響營養吸收，做菜前要記得焯水。
焯水技巧：
1、葉菜加少許油和鹽，可以保持口感和色澤；
2、葉菜燙煮15秒即可，草酸溶於水，倒掉水就可以繼續烹飪了；香椿建議焯水15～45秒，亞硝酸鹽可以大幅減少。
春筍
膳食纖維多，促進腸道蠕動，熱量低，不長胖，口感脆爽。草酸高，要焯水。
推薦做法【油燜春筍】
1、先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，最下面的硬根也要削掉，不然吃着墊牙。然後把春筍切成均勻長條備用，再準備半個青椒、半個紅椒，切成長條搭配顏色。
2、燒半鍋開水，把春筍倒進去焯燙一下，既能方便炒熟，還能去除苦澀味，大約10秒鍾就可以撈出來備用。煮的久了，鮮味就流失了。
3、鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍大火翻勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉，蠔油可以多來一些，香味更濃。再淋入適量的老抽上色，再加入生抽，中小火把水分燒開，剩下的就是油和調料。
4、慢慢的等濃油赤醬的感覺出來，然後放入青紅椒絲，繼續翻炒幾下，淋入一些水澱粉，讓料汁均勻包裹在春筍上面，就能出鍋了。
薺菜
高鉀、高鈣，適合高血壓人羣。草酸高，口感略澀，焯水可以解決。
推薦做法【薺菜菜饃】
1、先和面，500g面粉，從中間一分兩半，撒上鹽，增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀，再揉成團，這就是半燙面。好處是烙出來的餅柔中帶筋，放涼也不會硬。面團揉光以後蓋上餾布子，放一邊餳上十來分鍾。
2、薺菜已經洗幹淨了，剁碎，多加點鹽拌勻，醃一會殺殺水、去去土腥味。醃好以後把裏面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，吃得就是薺薺菜本身的鮮味。再多淋點油，給它裹一層油膜，省的煎的時候再出水。
3、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下子，搓條、揪面劑子、擀面片子，盡量中間厚、兩邊薄，省的露餡。擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，不用擔心流汁。
4、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，小火烙上兩三分鍾，時間差不多，開蓋涮上油，翻個面再烙上兩分鍾，餅鼓起來裏面的菜就熟了。再來回翻幾下，餅皮焦黃就能出鍋了。
榆錢
榆錢有“餘錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“餘錢”的寓意。榆錢營養豐富，不僅好吃，而且也可防病保健。在飢荒之年，是一種救人性命的充飢食糧。
推薦做法【蒸榆錢】
1、準備榆錢300克，倒入盆中，加入適量的清水清洗幹淨，撈出控幹水分，然後把榆錢重新倒入盆中，放入植物油20克，攪拌均勻，防止在蒸的過程中相互粘連。然後再放入面粉30克，用手抓勻。
2、鍋內燒水，水燒開以後在篦子上鋪上棉布，然後把榆錢均勻的攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鍾，蒸的過程中，我們制作一點料汁。
3、準備大蒜幾粒，拍散以後切成蒜末，紅椒一小片，去籽後先切成絲，再切成紅椒粒，青線椒一根，破開以後切成青椒粒，一起裝入盆中，然後放入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻，把食鹽化開。
4、4分鍾以後，打開鍋蓋，把蒸好的榆錢取出，倒在盆裏，趁熱快速的攪拌打散，防止冷卻後相互粘連到一起，打散以後，倒入調制好的料汁，把料汁攪拌均勻後即可裝盤食用。
蒲公英
清熱解毒、消腫散結，可用於感冒發熱，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
推薦做法【涼拌蒲公英】
1、首先把蒲公英淘洗幹淨，開水下鍋汆煮一下，加入少許植物油防止變色、流失營養，汆煮的時間不要太長，主要去一下土腥味，大約30秒鍾倒出來，快速用清水衝洗過涼，以免發黃。然後把蒲公英切成小段，放入盆中備用。
2、大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。
3、把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子裏。因爲第一次調的味只是增加個底味，咱還需要調個料汁再補一次味。
4、再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，往蒲公英上一澆，美味即成。
洋槐花
清熱涼血、降壓。
推薦做法【蒸槐花】
1、把槐花洗一下，稍微撒一點食鹽，去除上面的灰塵和雜質。洗好以後撈出來放在通風處瀝幹水分。在槐花上面淋上植物油拌勻，防止蒸的時候出水，再先後撒上面粉和澱粉，防止粘連。
2、籠屜裏刷上一層植物油，把槐花均撒在裏面，中間盡量鋪薄一點，方便透氣。水燒開以後上籠，中火蒸5分鍾就可以了。
3、5分鍾以後關火，把蒸好的槐花倒出來，迅速抖散。涼了的話容易坨在一起。再趁熱撒上食鹽、雞粉拌勻。把槐花裝在盆中，撒上蒜末、蔥花、淋上芝麻香油，還可以再加點紅椒粒配色，顛盆拌勻就可以裝盤了。
苦菊
高蛋白，調節免疫，降血糖。春季正鮮嫩。
推薦做法【蒸苦菊】
1、把苦菊的根切掉，放入清水中，把上面的灰塵洗幹淨，然後控幹水分，用細布或者吸水紙把苦菊上面的水分吸幹淨，不吸幹的話，蒸出來的苦菊容易脫漿，水分吸幹以後，加入適量的面粉，抓拌一下，讓每一根苦菊都均勻裹上面粉。
2、大蒜壓扁切成末，再切一點紅椒粒爲菜品增色，食材全部準備好以後，我們開始蒸制，鍋內燒水，放上篦子，鋪上蒸布，我們在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以後粘在上面。
3、水燒開以後，把苦菊平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，蒸五分鍾就可以了，五分鍾以後，我們把苦菊取出來，放入盆中，用筷子快速抖散降溫，以免粘在一起。然後加入食鹽2克，雞精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和紅椒倒進去，抓拌均勻，即可裝盤上桌。
第一美食編輯：啓明
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