增强正气少生病!用这个菌菇煲汤堪比虫草

换季期间,很多人会因为季节气候变化感到肠胃不适或者感冒咳嗽。这时可通过吃一些正气的食物,调节免疫力,从而达到少生病的目的。

而在辅助人体正气这一点上,菇菌类的食材是一个不错的食疗选择。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。民间有说“年年吃羊肚菌,八十照样满山跑”,赞的就是羊肚菌良好的养生保健食疗功效。

作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌与冬虫夏草的功效相同,是一种不含激素无副作用的天然滋补品,口感比较柔嫩,口味相当独特。

中医认为,羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,可用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。对于病人及手术后病人的康复有重要辅助作用,特别一些病人由于疾病导致胃口差,不思饮食,服用羊肚菌汤可增强脾胃功能。

除了营养,羊肚菌本身的鲜味也是很多人喜欢吃的原因。不管什么菜品,只要有羊肚菌的加入,立刻鲜得不行。

清末的《素食说略》中,曾详细记载了当时羊肚菌的吃法:“羊肚菌,以水淬之,俟软漉出,将水留作汤用。再用水洗去泥沙,以高汤同原淬水煨之,饶有清味。”

可见仅仅是简单的炖汤,就已经美味无比。当然炒菜、蒸食,都是不错的选择。

烹饪羊肚菌之前,需要将其充分浸泡、泡发。泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适量,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,泡发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。

推荐食疗方

羊肚菌姬松茸炖骨头汤

【材料】

羊肚菌15克,姬松茸10克,猪大骨600克,胡萝卜2条,生姜3片。

【制作】

所有的材料清洗干净;羊肚菌剪去菌脚,两种菌清洗干净后分别用温水稍稍浸泡(浸泡菌菇的水不要扔);猪大骨洗净后斩块飞水备用;胡萝卜削皮后切块;除羊肚菌外所有的材料一起放入炖盅,加入浸泡菇菌的清水1250毫升左右(约5碗水份量),加盖后隔水炖1.5小时左右,之后加入羊肚菌,再炖30分钟左右即可,饮用时方加入适量食盐调味便可温服,这是3-4人份量。

杂菌汤

【材料】

鲜茶树菇150克,白玉菇150克,干品羊肚菌50克,生姜3片。

【制作】

各材料分别洗净,鲜品茶树菇剪段;白玉菇切片;羊肚菌稍浸泡。用适量花生油起油镬,放入生姜片爆香,之后倒入所有汤料一起翻炒片刻,再加入清水2000毫升左右(约8碗水),武火煮沸后再改中火滚5分钟左右,进饮时方加入适量食盐调味即可温服。这是3-4人份量。

【功效】

扶正气,益肠胃,助消化。

茶树菇性平,甘温,无毒,益气开胃,有健脾止泻、补肾滋阴、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效,常食可起到抗衰老、美容等作用。

白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属,是一种珍稀食用菌,被誉为食用菌中的“金枝玉叶”,具有提高机体免疫力,镇痛、镇静,止咳化痰,通便排毒,降低血压等作用。

文/聂俗琴

责编|王沫依

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