随着气温的回升,阳气升发,空气变得干燥,人特别容易上火,这时在饮食上应该更偏爱吃些清淡的菜肴,蒸菜就是不错的选择。蒸的做法能保留食材本身的鲜味,营养不上火,是最健康的烹饪方式,且最大程度保留了营养,所含水分足,吃起来特鲜美,好吃不上火,春季要多做给家人吃。
1、粉蒸茼蒿
食材:茼蒿、面粉、花生油、盐、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱
1、先准备一把茼蒿,加水清洗干净,然后切成小段儿,装起来控一控水;
2、然后加两勺花生油、一勺盐,拌一拌后再加适量的面粉;
3、先均匀的撒在茼蒿上面,然后再轻轻的抄拌一下,让蔬菜上面都能裹上一层面粉,不要撒太厚了,薄薄的一层就行,太厚了不容易熟,口感也不好吃;
4、接着起锅烧水,放上蒸笼,铺上垫子,盖上盖子后大火烧开,水开后把茼蒿直接放进来蒸,大火6分钟就够了,时间不要太长;
5、蒸菜的时候来做个调料,蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱,拌匀后搭配蒸菜一起吃特别香;
6、锅里蒸熟关火,然后用筷子挑散,再趁热装入碗里就可以开吃了;
这个粉蒸蔬菜的做法吃起来清清爽爽的,带着一点点的软糯。喜欢吃辣的就搭配蘸料,香辣鲜嫩爽滑,真的特别鲜。同样的做法无论是蒸茼蒿还是荠菜,都是春天里的新嫩味道。
2、杂粮豆包
食材:500克杂粮饭、250克紫薯、100克红枣、300克豌豆、500玉米粒、50克葡萄干、250克糯米粉
1、先准备500克杂粮饭加水淘洗干净,然后倒入电饭锅,再加和煮饭一样的清水,盖上盖子后按下煮饭键;
2、接着准备250克紫薯,削皮后切块儿,装入盘子里后放入蒸锅大火蒸熟,取出来倒入碗里压成紫薯泥,然后先放一旁;
3、再准备100克红枣,先洗一洗表面的灰尘,再对半剪开,去掉里面的核;
4、全部处理好后起锅烧水,加1勺食用油,煮开后加300克豌豆、500玉米粒进来焯水,断生后就可以捞出来了,控干水分后先装起来;
5、接着准备一个大碗,把紫薯泥、红枣、玉米粒、豌豆都倒进来;
6、这时候我们杂粮饭也蒸熟了,舀出来后也和它们装在一起,我没有加完,大概是用了一半,再撒50克葡萄干搅拌均匀,接着少量多次地加入250克糯米粉;
7、能揉成团儿就行,太干了就适量加点清水,太稠了就加糯米粉,能揉成一个软硬适中的面团儿就可以了;
8、接着取一下小块儿,搓圆后整理成窝窝头的样子。然后滚上一圈糯米粉,像这样就可以了;
9、全部做好后放入蒸锅,记得用不粘的垫子或者是提前刷油,每一个之间要留有空隙,全部放进去后盖上盖子开始蒸,水开上汽后计时,大火蒸15分钟就可以了;
关火后趁热取出来,我们的杂粮豆包就做好了,软软糯糯的,一点都不粘牙;
虽然没有加糖,但吃起来是甜口的,用来做早餐也特别好吃。
3、菠菜鸡蛋糕
食材:200克菠菜、5个鸡蛋、150克温水、生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖
1、200克菠菜加水先清洗干净,剪掉根部,接着起锅烧水,水开后加1勺盐和2滴食用油,再把菠菜放进来焯水半分钟;
2、变色后立马捞出过凉水,然后挤干水分切成小段备用;
3、接着准备5个鸡蛋,打入碗里后加1小勺盐搅散,然后再倒入150克温水,边加水边搅拌;
4、搅好后过筛一遍滤出泡沫,再把菠菜放进来轻搅几下拌匀;
5、蛋液处理好后准备一个玻璃碗,先在碗里面铺上一层保鲜膜,也可以直接刷油,都是为了防粘更好脱模,铺好后倒入蛋液;
6、盖上保鲜膜后扎几个小孔排气,接着放入蒸锅中,水开上汽后中小火蒸15分钟左右;
7、趁着蒸鸡蛋的时间我们来做个酱汁,生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖,拌匀后就可以了,这个是一个最简单又好吃的万能酱汁,无论是拌面条、蘸饺子还是做凉菜都非常的好吃;
8、这时候锅里的菠菜鸡蛋糕也蒸好了,打开锅盖触碰一下容器,如果发现蛋液还没有完全凝固,就再继续加热到凝固为止,取出来后自然晾至温热;
9、然后倒扣取出撕掉保鲜膜,最后切成小块儿就可以装盘了,清甜嫩滑的鸡蛋波菜糕就做好了;
大人吃就蘸着酱料吃,非常的美味可口。
一道好看又好吃的养生菜就完成了,春季养肝记得多吃菠菜哦!
4、四喜福袋
食材:500克中筋面粉、3克盐、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜、韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉
1、先来做袋子,碗里加500克中筋面粉、3克盐、240克热水,温度在70度左右,用筷子先搅拌成絮状;
2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿,可以多揉一会儿,让面团产生筋度,接着盖上保鲜膜醒面20分钟,让面团松弛一下更方便操作;
3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉,直接搓成长条,再分成饺子皮大小的剂子;
4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片;
5、全部擀好后再给面皮刷油,先取出一张,表面刷油再放下一张,继续刷油,继续放面皮,8-10张为一组,全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心,最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开;
6、擀好后直接放到一起来蒸,入蒸锅大火蒸15分钟;
7、出锅后立刻取出,趁热一张一张揭开会特别好揭,每一张都很薄,透明又柔软,和我们平常吃的春卷皮一样,不光热着吃还柔软劲道,凉了口感也是一样;
8、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁,水开后倒进去焯水,煮个3分钟后捞出来沥干水分备用;
9、再来一把韭菜也烫一烫,这样等下用的时候不容易断;
10、接着起锅烧油,下葱姜爆香,再把处理好的虾仁倒进来,炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来,翻炒均匀后简单调个味儿,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉;
11、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了,馅儿的部分就做好了,接着我们取出蒸好的面皮,一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿;
12、包起来后再用韭菜叶子系起来收口,我们的福袋就做好了,里面都是满满的馅儿料,吃起来清脆爽口,非常的香,一个个小福袋好看又好吃。
5、猪肉蛋卷
食材:猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺
1、先准备1斤猪肉,我用的是前腿肉,去皮后切块儿。
2、再来一根胡萝卜,削皮后也切成大块儿。
3、先把肉加到绞肉机里面,再来两片生姜去腥,一起打成肉馅儿,打好后先倒出来。
4、再把胡萝卜也绞一下,5秒就够了,带点颗粒感更好吃,接着倒出来先放一旁。
5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿,盐、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,接着朝着一个方向搅打上劲。
6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了,这时候把胡萝卜丁也加进来,再来一把小葱花。
继续搅拌均匀,我们的肉馅儿部分就调好了。
7、下面来做蛋皮,碗里加一勺淀粉,再来少许清水搅拌化开。
8、接着准备6个鸡蛋打入碗里,再把淀粉水也倒进来,一起搅打均匀就可以了。
9、不粘锅预热刷油,舀入一大勺蛋液,轻轻地转动一下锅,让蛋液把锅底都平铺满,接着开小火烙。
10、表面凝固定型后翻个面,再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了,都非常的完整漂亮,一张都没有破。
11、接着取一张蛋皮,中间放上一大勺肉馅儿,先铺平整,边边上留点空隙,不要都铺满了,然后在空隙上刷上一层蛋液。
12、接着从一头卷起来就行了,刷了蛋液能更好地黏合在一起,全部做好就可以蒸了,蒸锅上记得放一层不粘的垫子,或者是刷点油防粘,摆放的时候每一个之间留点空隙,不要全部挨在一起。
13、接着水开上锅蒸,大火12分钟就可以出锅了,取出来稍微的放凉一会儿,不烫手后就可以切块儿了。
你看,完全都不会散开,一层一层的,非常漂亮,我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃,都非常的香。
6、藕丸子
食材:猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖
1、先来泡糯米,200克糯米加水清洗干净,然后提前泡一夜备用。
2、接着来准备花椒水,20颗花椒加开水泡10分钟,充分地激发出香味儿。
3、猪前腿肉1斤先清洗一下,然后再泡30分钟,把里面的血水泡出来。
4、泡好后先去皮,然后再改刀切块儿。
切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿,盛出来后先放一旁。
5、接着准备400克莲藕,先削皮,再切块
6、再来半根胡萝卜,150克就够了,削皮后同样切块儿。
7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒,一定不要打得太碎了,带点颗粒感吃起来会更清脆。
8、全部打好后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切碎,大蒜也切成末。
9、我们准备一个大碗,先把肉馅儿倒进来,接着分几次把泡好的花椒水也倒进来,朝着一个方向搅打上劲儿,搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。
10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来,接着开始调味儿,盐、糖、生抽、老抽、鸡精,最后再打入1个鸡蛋,搅拌均匀后馅儿就调好了。
11、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分,接着开始搓丸子,手上抹点油防粘,取一团肉馅儿搓圆。
12、然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。
13、接着就可以入蒸锅了,把糯米丸子一个个地摆放进来,接着水开计时,大火蒸40分钟。
14、还剩了一些肉馅儿刚好用来做水煮的,起锅烧水,用虎口挤出丸子,再用勺子舀入锅里。锅里的水不要煮开了,温热的转态下锅,这样煮出来的丸子不会散开。
15、煮到全部飘起来就熟了,舀出来就可以吃了,撒点小葱花就可以开动了,这个做法非常简单,吃起来却非常鲜嫩,丸子里面还有莲藕的颗粒感,清脆又爽口,真的特别好吃。
16、这时候锅里的糯米丸子也熟了,关火后盖上锅盖取出来就可以了,撒上小葱花就可以开动啦。
好看又好吃的糯米丸子就做好了,软糯Q弹又鲜嫩,搭配莲藕和胡萝卜,吃起来也不会觉得油腻。吃不完的可以放冰箱保存,下次吃的时候直接上锅蒸就好了。
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