百菜不如白菜香,尤其是冬季经过霜打后的大白菜最是清香爽口,甘甜怡人,价格也正便宜,几毛钱一斤,像北方人一般都会一次性多买上几颗囤在家里慢慢吃。这时候上市的白菜营养价值也很高,正如老话说的“冬吃白菜赛人参”,白菜中不仅含有大量的水分和膳食纤维,还有丰富的维生素C、叶绿素、钙、钾等营养物质,多吃些白菜也能为健康护航,顺利过冬。
白菜是一种百搭的食材,也不受限于任何的烹饪方式,教大家5种白菜的家常做法,简单好做,美味好吃,千万别再局限于那一两种白菜的吃法了,每天换着样做才不会吃烦。
第一种:白菜烧豆腐
白菜和豆腐就是天生绝配,一个口感爽脆清甜,一个口感滑嫩香软,配在一起吃口感很是丰富,特别是要先将豆腐煎一下再烧白菜,会让原本有些清淡的白菜瞬间多一丝鲜香味,冬天做这道菜吃,可以说比吃肉还香。
食材:白菜、豆腐、虾皮、蒜、小葱、干辣椒
1、大白菜撕块洗净,豆腐冲洗后切厚片,准备蒜块、葱段和干辣椒段。
2、炒锅加油烧热,把豆腐片放锅里煎至两面金黄,夹出备用。
3、锅里添油,油热放葱蒜、辣椒烹香,倒入白菜翻炒出里面的水分,放两勺生抽、一勺生抽炒匀上色。
4、把虾皮和豆腐倒入锅中,炒一分钟加少许热水,放适量盐、胡椒粉炒匀入味,再烧五分钟,放鸡精、香油增香,炒匀撒小葱出锅即可。
第二种:白菜什锦包
像腊肉、萝卜、香菇这些都是冬天常吃的食材,将它们拌成什锦丁包入白菜里蒸着吃,滋味很是鲜香,口感层次相当丰富,一口下去会格外满足。这整道菜看着也很赏心悦目,若是平日里要摆家宴招待亲朋,完全可以把这道菜端上桌,好看又好吃,上桌就空盘。
食材:白菜、腊肉、香菇、萝卜
1、白菜掰片切去梗部,干香菇加水泡发,洗净后焯水煮两分钟捞出控水切丁,腊肉煮熟切丁,萝卜切片煮熟,捞出后切丁。
2、把香菇丁和腊肉丁、萝卜丁放入碗中,加三勺生抽、两勺淀粉、一勺芝麻、白糖和胡椒粉各半勺,适量的盐和鸡精,搅匀备用。
3、白菜叶放入开水锅中煮软捞出,摊开把拌好的馅料放在叶子上,四面包裹紧卷好,放入盘中。
4、把白菜包放进蒸锅里,大火蒸十分钟端出,锅里倒清水,放三勺生抽、两勺水淀粉和少许白糖熬成芡汁淋在白菜包上面即可。
第三种:猪肉白菜炖粉条
在北方白菜、猪肉和粉条就是“冬日铁三角”,不知道吃什么的时候,就将这三样炖一锅吃“嘎嘎香”,很是下饭。白菜提供清香味,猪肉提供鲜香味,粉条则吸满汤汁,吃着细嫩滑弹,口感满分。
食材:白菜、五花肉、粉条、黄花菜、蒜、葱、姜、干辣椒
1、粉条和干黄花菜提前加温水泡软,白菜撕大片洗净,五花肉切片,准备蒜末、姜丝、葱段和干辣椒段。
2、炒锅倒少许油,倒入五花肉煸炒出油脂,倒入白菜翻炒一分钟变软。
3、小碗里放三勺生抽、两勺黄豆酱和一勺糖,加清水搅匀淋入锅中,盖锅盖炖三分钟。
4、把粉条、黄花菜放进去继续焖炖5分钟,放盐、鸡精、胡椒粉调味,炒匀微微收汤后关火出锅。
第四种:乾隆白菜
经过霜打后的白菜,口感很是清脆甘甜,特别适合直接拿来拌乾隆白菜吃,醇香浓郁的芝麻酱裹着清香的白菜,吃起来先香后甜,十分清爽,尤其是冬天大鱼大肉吃多了就拌上一盘吃,分分钟钟消除油腻感。
食材:白菜、芝麻酱、蜂蜜、白芝麻
1、新鲜水嫩的白菜把叶子部分撕成块,冲洗干净。
2、碗里放四勺芝麻酱、三勺香油、两勺香醋,取两勺白糖打碎成糖粉放进去,再加少许盐搅匀。
3、酱料里加两勺蜂蜜,搅匀后放少许清水把酱料调至适中的稀稠度。
4、把酱汁淋在白菜上,抓拌均匀撒上芝麻,拌开装入盘中即可。
第五种:醋溜白菜
醋溜白菜是大白菜最常见的吃法之一,酸脆爽口很是开胃,但想把醋溜白菜做的好吃,不是那么简单的事情,一定要将醋用对地方、放对时间,烧出醋香味,白菜的滋味才能更足。
食材:白菜、干辣椒、姜、蒜、陈醋
1、白菜叶子撕片洗净,厚的白菜梗斜刀片成片,备辣椒粉、蒜末、姜末。
2、小碗里放三勺陈醋、两勺生抽,再加糖、胡椒粉各半勺,一勺淀粉和适量盐、鸡精,搅匀成料汁备用。
3、起锅烧宽油,放姜蒜末和干辣椒炒香,倒入白菜梗炒三分钟至变软,沿锅边淋入两勺醋烹出香味。
4、剩余的白菜叶倒入锅中,翻炒出水分,淋入料汁炒匀,盖锅盖焖三分钟,关火盛出即可。
——老井说——
白菜想做的好吃,也要学会在买的时候仔细挑挑,避开有太多虫眼的白菜,最好选根部洁白圆润、个头中等整体较为紧实一些的白菜,也可以多掂掂白菜的重量,同等大小的白菜就选偏重的,这样的白菜水分足,吃着也更爽口清香,无论是凉调,还是炒炖着吃口感都会更好一些。
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