全素白菜滷：不加醬油，湯頭卻濃鬱醇香！到底加了什麼鮮度爆表？

香酥白菜滷

在臺灣滷肉飯店裏面常常會熬着一鍋白菜，這道菜的學名就叫做白菜滷。臺式白菜滷往往會加一些蝦米、蒜頭或是蛋酥，再配上些幹貨菌菇一起，鮮甜美味。但今天我們做的白菜滷，這些都不加，湯汁照樣可以很濃鬱，而且還可以吃到酥酥脆脆的東西，趕快來試試吧！

配料表

食材：

大白菜—半顆

幹香菇—6～7朵

老姜—15g

胡蘿卜—1/4條

木耳—1片

油條—半條

調味料：

香油—適量

豆腐乳—1塊

鹽巴—2小匙

胡椒粉—1小匙

水+香菇水—600ml

烹飪步驟

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幹香菇泡水擠幹後，切成條狀

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大白菜切成小段狀

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紅蘿卜和木耳切成小片狀

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老姜切成絲狀

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將油條對半切開，放入氣炸鍋中以120度10-15分鍾炸一下，將外皮炸酥脆

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取一個保鮮袋，將炸好的油條放入裏面，拍碎

-7-

取一炒鍋，倒入適量香油，下入香菇和老姜煸香（香菇焦黃，老姜微卷）

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然後下入胡蘿卜和木耳炒香

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放入大白菜炒至軟化

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加入水和香菇水沒過白菜，再加入2小匙鹽巴，1小匙胡椒粉，蓋上蓋子燜煮10分鍾

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開蓋後加入一塊豆腐乳化開調味，再蓋上蓋子滷20分鍾

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然後就可以出鍋，再撒上油條碎就可以享用了