天一涼,河南人就饞這鍋大燴菜!十幾塊錢做一鍋,連湯都喝完、香

天一一轉涼,各種各樣的燴菜、燉菜,便成爲我們河南地區餐桌上的常客,不光做法簡單,關鍵是鮮香下飯,熱氣騰騰的端上桌,全家人圍在一起吃,真的是越吃越香、越有味。

不過在衆多燴菜中,要說最愛的還是這道酸湯小酥肉,那炸至金黃焦酥的小酥肉,在番茄、香醋以及香料熬成的湯底中,慢慢浸潤入味,再輔以木耳或者黃花菜調節口感,又酸又香又開胃,是一道連湯都能喝完的美味佳餚。

1.首先,我們把幹木耳用涼水泡發。

2.豬肉一塊洗幹淨後,去除豬皮切成粗條,加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌均勻。

3.再打入一個雞蛋封住豬肉的水分,增加鮮嫩的口感,再撒入一把澱粉,繼續攪拌均勻醃制五分鍾。

4.蔥白斜切成馬蹄片,生姜切成片,西紅柿半個、切片,和蔥姜放在一起;泡好的木耳掐去根部,隨便切上幾刀。

5.鍋內倒入植物油,油燒至五成熱的時,把醃好的豬肉倒入鍋中炸一下,這個過程要開中火慢慢炸,有粘連在一起的用勺子打散,豬肉炸至金黃焦酥就可以撈出控油了。

6.鍋內加入清水,倒入食鹽、八角、花椒、適量的紅幹椒,再倒入蔥姜、西紅柿和木耳,加入一勺胡椒粉,開大火把水燒開煮2分鍾。

7.然後倒入炸好的小酥肉,加入一大勺陳醋、適量的老抽調底色,繼續煮一分鍾個肉條入味,再加入味精、雞粉,根據自已的口味調一下味道,就可以出鍋了。

阿飛有話說:

1.醃制豬肉的時候,一定要把調料拌勻,再打入雞蛋,最後再撒入幹澱粉,這樣的豬肉才會滑嫩,

2.清水煮開以後,一定要多煮上幾分鍾,把大料的味道煮出來,再放入其他食材。

好了,這酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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