端午節,大魚大肉太膩,試試這6道素食家常菜!清爽不膩、味道好

明天就是一年一度的端午節了,其實在我們國家,每一個重要的節日都和吃息息相關,每一個重要的節日也是在提醒我們,要根據節氣的變化、時間的推移調整飲食、調養身心。冬天多吃肉主要是爲了儲備能量、抵御嚴寒,而夏季天氣炎熱,飲食要以清補爲主,少吃或者是不吃脂肪高、熱量高的肉類,以免引起不必要的上火和肥胖。

明天端午,建議寧不吃肉也要吃這“5菜1湯”,防炎夏、度苦夏,緩解燥熱不上火,都是老輩人經驗之談,別不懂吃!

五菜

第一種:莧菜

俗話說“6月莧、賽雞蛋,7月莧、金不換”,莧菜作爲眼下最不能錯過的時令蔬菜,它不僅含有豐富的膳食纖維,大量的鐵元素、鈣元素對生命活動起着非常重要的作用,是生活中最常見的天然補品,也是唯一被譽爲“長壽菜”的營養食材。

推薦做法:【涼拌莧菜】

1.平時吃莧菜盡量以紅莧菜爲主,營養更豐富,把莧菜去除硬杆後洗幹淨;另外準備幾個小米椒、切成圈;一把蒜瓣搗成蒜米備用。

2.鍋裏燒水,放入少許食鹽增加底味,加入少許植物油保持色澤、鎖住營養,大火燒開以後把莧菜放進去,快速焯燙10秒鍾立馬倒出來,然後用清水衝洗過涼,放一邊控幹水分。

3.水分控幹以後把莧菜切成小段放入盆中,加入食鹽2克、雞粉2克、白醋4克、適量的芝麻香油,再放入小米椒圈和蒜末,顛盆拌勻就可以裝盤上桌了。

第二種:苦瓜

“端午食苦,勝似進補”,進入陰歷五月,也就到了老一輩常說的“苦夏”,“以苦治苦”是自古流傳下來的緩解夏日炎熱、防止上火、幫助安然度夏的致勝法寶。

推薦做法:【苦瓜炒雞蛋】

1.首先,我們把苦瓜破成四半,去除裏面的白瓤,然後斜刀切成均勻薄片。

2.碗中打入四個雞蛋,加入少許食鹽增加底味,攪拌打散成蛋液。

3.鍋內加水,大火燒開後倒入苦瓜,快速焯水30秒左右撈出來,把水分控幹。

4.然後把苦瓜和雞蛋倒在一起拌勻。鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油,熱鍋涼油炒雞蛋的時候不容易粘鍋。把蛋液和苦瓜一起倒入鍋中,先慢慢地煎、把雞蛋煎定型。

5.然後把雞蛋炒散,再來回翻上幾下,就可以出鍋裝盤了。

第三種:茄子

端午節本身就是“飛龍在天”的吉祥日子,這個時候一道魚香茄龍端上桌再合適不過。而且常吃茄子有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人尤爲合適。

推薦做法:【魚香茄龍】

1.魚香茄龍這道菜主要考驗的就是一個刀工,切好了基本上就成功了一半,長條紫茄子不用去皮,45度角下刀切茄子、不要切透,然後再翻過來,垂直於茄子下刀切,可以先墊上個粗筷子、避免不小心切透。切好以後就是這種連而不斷的樣子。

2.一小塊豬瘦肉切成碎末放入盆中;大蔥破開、切成蔥花,生姜切成末,再準備兩勺豆瓣醬、一勺番茄放入碗中備用。

3.盆中打入兩個雞蛋,抓入一小把面粉,加入適量的清水,攪拌成面糊,然後放入茄子,讓茄子的表面以及夾縫中都裹上面糊,這樣炸出來更加酥香,小心不要扯斷了。

4.鍋內燒鍋,油燒至5成熱時,把茄子下入油鍋炸制,首尾盤好、小火慢炸5分鍾左右,一直炸制表面金黃、撈出來控油備用。

5.接着,我們調一下魚香汁:碗中放入兩湯勺白糖,兩湯勺陳醋,一湯勺生抽,一勺胡椒粉,攪勻以後加幾滴老抽上底色,繼續攪勻就可以了。

6.鍋裏燒油,熱鍋涼油倒入肉末,翻炒至變色以後倒入蔥花、蒜末、泡椒一起炒香,接着放入豆瓣醬和番茄醬一起炒出紅油,然後加入適量的清水,倒入剛才調好的魚香汁、加入料酒把湯汁攪拌均勻,再放入適量的水澱粉,攪拌至湯汁粘稠起泡,淋入一勺明油提亮色澤,然後起鍋均勻澆在茄子上面、美味即成。

第四種:鴨蛋

端午節向來都有吃“5黃”的習俗,而鹹鴨蛋就是其中之一,俗話說“要吃鹹蛋糉,才把寒意送”,端午前後溼熱交替,吃鹹鴨蛋有助於祛溼排毒、保持身體健康。

推薦做法:【醃鴨蛋】

1.我們把鴨蛋洗幹淨,放在通風的地方晾幹水分。

2.準備半盆清水,放入桂皮、香葉、花椒、八角、再倒入半包食鹽備用。

3.把調好的料水倒入鍋中,大火燒開以後再熬制2分鍾,直至鹽水飽和、倒出來晾涼。

4.鴨蛋晾幹水分以後輕輕地放入無水無油的罐子裏,小心不要把鴨蛋殼碰碎,不然醃的時候容易變質。然後把晾涼的料汁倒進去,淋入一些高度白酒封口,白酒能使蛋白質更快凝固,使鴨蛋產生更多的蛋黃油,密封醃制1個月即可食用。

第五種:姜

“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”,姜的辛辣能夠增進食欲、同時幫助祛除體內的溼熱、排汗降溫,是“以熱攻熱”的傳統老方法。

推薦做法:【姜汁山藥】

1.山藥削去外皮,然後清洗幹淨、切成粗條;青椒紅椒各半片,都切成寬條用來配色。

2.生姜切成細末,再準備青紅椒各一片,也都切成細末,放在一起備用。

3.鍋裏燒水,加入一勺白醋,一小勺植物油,大火燒開以後把山藥、青紅椒放進去,快速焯水30秒鍾立馬撈出來,用清水衝洗過涼,把水分控幹、擺放在盤中備用。

4.調菜盆裏加入食鹽,白糖,味精,白醋,生姜汁,芝麻油,然後倒入姜末、青紅椒末一起攪拌均勻,然後往山藥上面一澆、美味即成。

一湯

綠豆湯

綠豆湯是民間最好的解暑佳品,炎炎夏日,一碗自然放涼的綠豆湯下肚,那舒暢的感覺根本就是不雪糕、冷飲能比得了的。

具體做法:

1.首先,我們把綠豆清洗幹淨、換水泡上,稍微加一點鹼面、讓邊煮爛,攪拌均勻以後浸泡三個小時,把綠豆泡發。

2.綠豆泡好以後倒入高壓鍋內,小火壓制十五分鍾,把綠豆充分煮爛。

3.然後把煮好的綠豆取出來,加入適量的冰糖攪拌均勻,喜歡喝原味的不用放糖,再放入適量的純淨水,一起放入料理機中打成綠豆沙。

4.把打好的綠豆沙倒出來,撒上幾粒枸杞子,自然放涼後即可安心享用。

順應時節調養身心,不光要懂、關鍵還要會吃。以上“5菜1湯”都是“防炎夏、度苦夏”的傳統良方,以前沒有空調、風扇的時候,大多都是靠食補緩解體內燥熱。看着不起眼的6種食物,在祖輩們眼裏都是端午前後必吃的“6寶”,常言道“端午吃6寶,一年病不擾”,這話雖然有誇張的成分,但是好身體不就是靠着日常點滴、精心養護出來的嗎?

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