便民提示：有剩餘面團 巧手變美味

：在家包餃子、蒸包子，免不了剩下些面團，這些揉好的面團在夏季常溫下難以保存。本市面點大師商洪芳提示，家中如有剩下的面團，只要稍微花些心思，就可以變成美味、避免浪費。

家中揉面，多分爲兩大類，一是包括冷水面、溫水面或燙面在內的“死面”，二是經過發酵處理的發面。不管是哪種面有剩餘，最好是在當天加工、制熟。如果需要存放，應該把面團裝入保鮮袋後再放入冰箱冷藏室，其中，死面團爲防止幹裂最好刷上一層植物油。建議發面團的最晚使用時間不超過24小時，死面團不超過兩天。

如果當天處理剩餘的死面團，可以考慮加水揉軟後烙餅，烙熟的餅在第二天可以作爲早餐直接食用，也可以切成絲做燴餅吃。也可以加面、加鹽揉硬做成生的手擀面條，把生面條充分混雜了面粉後，碼放到保鮮盒中置於冰箱冷藏室，第二天制熟食用是沒有問題的。

過夜的發面團不僅要放入冰箱冷藏室中保存，第二天使用前還要檢查面團是否發酸。沒有發酸的發面團可以直接烙餅，但最好不做蒸制的食物，因爲這種面質蒸出的食物表面顏色不鮮亮。如果發面團發酸，可加鹼、加面重新揉，發面團酸味消失後，就可以做各種食物了。（北方網編輯曲璐琳）