糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區廣爲流傳的小吃。該小吃起源於廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。糖蔥薄餅，是由一層圓形的薄餅皮包住裏面的長條狀的糖蔥，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。一首古老的潮汕民謠總是會把人們的思緒拉回到上個世紀，那些關於“糖蔥薄餅”的記憶。
“賣糖蔥薄餅啦……”以前潮汕地區的街頭小巷，時常傳出如此吆喝叫賣聲，雖然這種潮汕小食現在已經漸漸遺忘在城市的周邊，但偶爾某個街頭巷尾還是能見到有攤檔售賣“糖蔥薄餅”、或推着輛單車在叫賣“糖蔥薄餅”的身影。
先說說糖蔥。做糖蔥的主要原料是白糖，要先在鍋裏熬煮成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉面，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。我小時候看到的多是利用釘在木電線杆上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之後兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖裏面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成爲香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。
糖蔥吃起來鬆鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了薄餅卷糖蔥。
說到薄餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的薄餅要更薄，大約十來張疊起來才相當於北京薄餅一張的厚度。潮汕薄餅也不是用擀面仗輾壓出來的，而是用一種特殊的方法做成的。做薄餅的人一手捧着稀面團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附着在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將薄餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
很多人通過央視《舌尖上的中國》認識了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風味小吃。你也許吃過，但它的制作過程你又是否了解呢？美食因用心而精彩，因味道而香甜。跟着小編，來看看這款小吃是怎麼制作的吧！
首先是熬糖，主要是白糖與麥芽糖。倆糖結合作爲主材料，到底會怎麼做呢？
之後隔水讓它冷卻，過程中要經常攪拌翻動，這個時候糖已經熬成一塊麥芽糖色的糖團。這個過程也是非常的辛苦。
接着就反復拉扯，糖塊也慢慢變成白色。爲什麼說手工制作的東西美味，就是因爲工人們在用心制作美食。
旁邊放這個火爐，拉的時候把糖塊放在爐上轉動烤幾遍，防止糖塊變硬。
再繼續不停地拉呀扯呀，像在拉面條一樣。然後分成了若幹條，大致成型。
最後一道工序：切斷成小片。
糖蔥薄餅其實是沒有“蔥”的，之所以叫糖蔥，是因爲在制作過程中，由於空氣的進入，糖塊裏面形成了許多小孔，每一塊都有16個大孔，每個大孔周圍圍着16個小孔，孔狀成圓形，又因爲是純白色，看起來就像是很多個蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”。
接下來就是薄餅制作，比起糖蔥制作來說，這個步驟十分簡單。
將一面團在發熱的平底板上一貼，轉一圈後迅速拿起。
圓形的餅皮即形成，輕輕一撕就行。
一張餅皮的出爐大概只需20秒左右，非常快。
拿上一張薄餅，放上糖蔥，再撒點芝麻卷起來即可。
餅皮柔韌，糖蔥鬆脆，吃起來很有層次感，而且一點也不黏牙。
糖蔥薄餅的制作過程十分有趣，建議大家也找機會參觀。畢竟在這個機械化年代，此類手工美食很難得，也許以後我們吃到的，就只有機器生產出來的糖蔥薄餅，所以在它還沒消失之前，我們更應該好好去欣賞這一淳樸的民間美食。
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