養生食材嫩仔姜,教你兩種醃制法,可炒菜可生食,暖胃去暑真管用

今天和朋友們分享的,是一款特別受我的朋友們歡迎的夏季養生食材——醃仔姜。

大家都記得有這樣一句話“冬吃蘿卜夏吃姜”,這本是中醫經典著作《傷寒論》中有的論述。原文大意是:以五月爲代表的夏季,陽氣蒸蒸,向上向外散發,故天氣表現得十分炎熱。但與此同時,在裏的陽熱反而虛少,因而容易生冷生寒,故地下表現得相當陰冷。相應於人就是“陽氣在表,胃中虛冷”,心煩口渴,卻容易腹瀉。也就是說:夏季陽氣在表,胃中虛冷,吃生姜可以溫胃健脾。

另外,由於夏天炎熱,所以人們往往貪涼多吃冷食,或長久吹空調,這樣都容易傷害脾胃,損了陽氣。從而引起腹瀉腹痛、食欲不振、疲乏無力。而姜正是有着驅寒去暑,開胃止瀉的作用。

當然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜來作爲炒菜的爆香料。而最好吃的莫過於6月份的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽,醃制的時候,或做成酸甜的姜絲、姜片;或醃成酸辣口感的仔姜塊,用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒着吃,特別開胃下飯,同時還起到了調理脾胃的養生作用。

這裏花兒就和您分享一種嫩姜,兩種醃制的方法。

【醃仔姜】

需要準備:

嫩姜800克

白醋、白糖、鹽(酸甜姜片)

鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖(爽辣姜塊)

做法:

1、選購嫩姜的時候,要選擇頭部粉紅色部分多的,這樣的姜比較嫩,泡出來的顏色有些肉粉,很好看。

姜的縫隙裏用小刷子刷淨,接着瀝幹水分。

2、800克的姜,我分成兩類,一個是500克的姜塊;另一類是300克的姜片,因爲醃制的方式有所區別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。

3、由於姜比較多,所以用手抓一下,使得鹽均勻覆蓋姜的表面,醃制10分鍾。

4、醃制姜的瓶子,要無油無水。這時候把姜分開,姜塊可以加入調味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。

5、適量清水煮沸後,放入姜片,中火煮1分鍾。

6、煮好後過涼水2-3次,接着用手攥一下,平鋪在幹燥幹淨的案板上,瀝幹水分。

接着醃制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例爲1:1:1.5,在瀝幹水分的時候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋滿滿融化白糖。瀝幹水分的姜片放入密封罐,冷藏醃制24-28小時之後就可以食用了。

7、用於炒菜和當泡菜吃的姜塊,則放入一小把花椒,2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純淨水。

做好後密封保存,一周左右都沒有問題。

8、這是我第二天取出來食用的姜片,切的薄而均勻,所以很容易入味,酸酸甜甜又涼絲絲,太好吃了。

我還是比較懶的人,你可以切成姜絲,日本很多壽司店和牛肉飯的小店,都有這種爽口姜絲,特別討喜。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺籤約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓

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