山東風味清蒸加吉魚

公告：

清蒸類菜餚往往清淡少油，食材營養流失也較少，是非常適宜減肥期間食用的菜餚類別。今天，青島新東方烹飪課堂向你推薦魯菜中清蒸的經典菜式——山東風味清蒸加吉魚，

材料：紅鯛魚750克香菇(幹)10克火腿50克冬筍25克油菜心50克豬肉(肥)50克黃酒25克姜10克鹽4克花椒2克小蔥10克飲用水200克豆油30克

清蒸加吉魚的做法：

1.將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內髒，洗淨，在魚身上打1.7釐米見方的柳葉花刀；

2.剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內；

3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3釐米長、1釐米寬的片；

4.蔥切小段，姜切片；

5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3.3釐米的片；

6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；

7.再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鍾熟後取出；

8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，

9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。

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