廚師長教你做小炒肉末黃豆芽，地道的大鍋菜，家常實惠，下酒下飯

今天爲大家分享一道家常小炒菜“黃豆芽炒肉末”的做法，黃豆芽是大豆經過加工處理後發出的嫩芽，是一種既營養又美味價格還便宜的蔬菜，是一種天然健康的營養菜，而且制作起來不收季節的限制，一年四季都可以吃的到，由於成菜外表金黃所以也有“如意菜”的美譽。

大豆發芽後，會釋放出很多的營養物質，除含有大量的維生素外，還有豐富的膳食纖維，能更利於人體的吸收，下面就爲大家詳細的分享一下，這道黃豆芽炒肉末的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【黃豆芽炒肉末】

1.首先我們準備3斤黃豆芽，用清水多淘洗幾遍，去除裏面的爛豆和豆皮。

準備2斤五花肉絲，放在案板上剁成肉末，不要剁的太碎，有點顆粒感更有嚼勁。

生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，紅椒一個把蒂和籽去除以後，切成小粒爲菜品增色。

2.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是爲了防止肉末粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入肉末開中火煸炒炒出肉末的水分。

3.肉末炒白炒香以後，放入兩粒八角，倒入切好的蔥姜、放入幾粒幹辣椒一起翻炒，讓肉末吸收小料的香味，沿鍋邊淋入適量的料酒，利用酒精揮發去除腥味，再加入一點老抽上色，把顏色炒均勻炒出醬香味。

4.然後把黃豆芽倒出鍋中，開大火翻炒出裏面的水分，豆芽炒香、炒軟以後開始調味，加入食鹽、胡椒粉、雞精和十三香繼續翻炒2分鍾，讓豆芽吸收調料入味，出鍋前淋入芝麻香油提亮色澤，最後撒上紅椒粒美味即成。