「來稿選登」舌尖上的感悟—苦麻菜

舌尖上的感悟—苦麻菜

苦麻菜，是苣蕒菜的俗名，又叫取麻菜，苦苦菜，苦麻子，多年生草本植物，開黃色小花，屬菊科。是我國東北最常見且食用歷史悠久的一種野菜。

春寒料峭的時候，苦麻菜早已觸摸到春的脈動，仿佛一夜之間撞破春的忸怩，隨着天氣的變暖，一場春雨過後，山坡上，田野裏，樹叢下，苦麻菜洗去了冬夜所有的疲憊，欣欣然舒展開了雙臂，破土而出，瞧，那帶鋸齒狀針型的葉片，嬌嫩可人，綠裏泛着鵝黃，晃你的眼，加上粉色的莖，乳白的根，一切都凝聚着泥土的清香，一切都散發着誘人的氣息。

嫩黃的葉片，散發出淡淡的苦澀，混合着清新的泥土清香，直接刺激着我的味蕾，無法抵抗這份誘惑，於是便迫不及待的拿起小刀和袋子，行走在苦麻菜生長密集的場所，選擇葉片嫩綠，新鮮，還未結出花骨朵的苦麻菜，挖取時也是有講究的，要深挖根部，帶出白色的埋在土裏的莖，其目的是在擇菜的時候葉片不會散開。一會兒的功夫，便挖了一大袋子，擇菜也是一道工序，選取嫩葉，去掉老葉，枯葉和雜草，粗根，接着要用鹽水浸泡一個小時，然後洗淨，裝盤。

最樸素的食材往往只需最簡單的操作，最可口的食物只需最簡單的制作。洗淨的苦麻菜只需配着東北大醬一起食用即可。吃到嘴裏，先是苦澀，當你慢慢咀嚼，苦中帶着清香，脆嫩可口，清新氣爽，回味無窮……若再小酌一杯，此時便有一種陶淵明“採菊東籬下，悠然見南山”的恬淡，又有孟浩然“開軒面場圃，把酒話桑麻”的愜意。

我愛苦麻菜，不僅僅是因爲它對生活環境沒有挑剔，沙地，野外，荒地，只要一粒種子就能生根發芽；也不僅僅是因爲它具有清熱解毒，涼血利溼的藥理功效。

我愛苦麻菜，愛吃苦麻菜，其實吃的是那種感覺，感悟喧囂的生活中的缺失，尋覓苦中人生的回憶與感恩。

苦麻菜承載的不僅僅是苦澀的現實，她更多承載的確是苦澀的記憶。這是歲月的印痕，這是情感的史記，這是生活的味道……

文：陶國富

審核：李文靜

終審：於洪峯

王愛國