潮汕傳統甜品—反沙芋頭，家常食材簡單烹飪，非遺傳承人教你做

潮州名菜·反沙芋頭

芋頭作爲一種根莖類蔬菜，清甜軟糯，營養豐富，烹飪方法多種多樣，在餐桌上它是燉肉不可缺少的配菜，在甜品店裏它是Q彈可口的芋圓，而且芋頭的澱粉顆粒細小，人體消化率可達到98％以上，可謂老少鹹宜~

潮汕作爲吃貨心目中“好吃”的城市，在烹飪芋頭方面也有着自己獨特的方式，今天馬仔就從潮汕給大家帶了這道：

反沙芋頭，不僅是潮州本地人情有獨鍾的一道傳統名點，也是令去到潮州的外地人魂牽夢縈的一道美食，軟糯的芋頭外面包裹着沙沙脆脆的白糖外殼，一口下去，雙重口感帶來的驚喜和甜蜜蜜的滋味絕對“勝過初戀”。

“反沙”，指的是一種潮洲最具特色的烹飪方式，把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜即可。

和最原始傳統的反沙芋頭相比較，彭湘羣大師爲我們帶來的反沙芋頭添加了“鮮橙皮”這一調味品，爲芋頭本身加上了絲絲果香，口感更上一層樓。

但是要做好做道菜並不簡單哦，火候非常關鍵，一個不注意就成了拔絲芋頭，想知道怎樣做出有沙脆外殼的反沙芋頭嗎？彭湘羣大師親手教你！包教包會~

彭湘羣

中國烹飪大師

潮州菜非物質文化遺產傳承人

現任潮州市喜鵲大酒樓行政總廚

主料：芋頭200克（淨）

調料：白糖150克、蔥花5克、鮮橙皮3克、水150克

具體用量根據個人喜好添加

第一步

·芋頭改刀·

✔芋頭去皮，把頭尾不鬆軟的地方去掉；

✔改刀成小塊；

第二步

·配料改刀·

✔小蔥切蔥花備用；

✔橘皮去掉白色部分，切成細末備用；

第三步

·炸制芋頭·

✔芋頭冷油下鍋，炸至浮起撈出瀝油備用；

第四步

·調味·

✔鍋內放少量豬油，下蔥花橘皮末，爆香之後加入水和糖（比例約爲1斤白糖2兩水），糖燒制充分融化，氣泡由大變小時把鍋端離爐竈；

✔迅速把芋頭放進鍋內不停攪拌，直到糖均勻裹在芋頭上成沙狀即可；

開飯

大師的菜，家常的味

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