–馬蘭頭是春天裏必不可少的一道野菜，清代才子袁枚在《隨園食單》裏面這樣描述馬蘭頭：“馬蘭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之可以醒脾。”江南地區歷來有春天食用馬蘭頭的歷史淵源，明代筆記之中就有這樣的記載：“月生苗，赤莖白根……爲蔬及饅餡。可加工成菜幹，隔水蒸食或與肉一起食用。”可見自古以來，人們對清明前的馬蘭頭就厚愛有加了。
–初春時節，鮮嫩清新的馬蘭頭除了和豆腐幹一起涼拌、做成餃子餡之外，還有另外一種簡單的吃法，就是做成翡翠白玉羹。對於很多愛美的女生來說，這道湯湯水水的菜，無論怎麼吃，都不會發胖，而且在吃膩了大魚大肉之外，這道清香翠綠的菜羹，非常養胃。很多明星，爲了保持身材，都會通過飲食調整，控制體重，那麼，這道口味清新，減肥瘦身的湯羹就是個不錯的選擇哦。在初春微寒的季節裏，吃了暖暖的、熱熱的。今天，我們來分享馬蘭頭的這樣一種做法：
【翡翠白玉羹】
準備材料：
內酯豆腐1盒、馬蘭頭100克、大蔥1段、幹澱粉適量、蝦皮20克、鹽少許、植物油適量、胡椒粉少許、蠔油雞汁適量、香油少許
操作過程：
1.馬蘭頭清洗幹淨，在淡鹽水裏浸泡一會兒，撈出控幹水分，切成小段，大蔥切成蔥花，裝盤備用；
2.把內脂豆腐的外包裝清洗幹淨，揭開蓋子，用水果刀橫切幾刀，再豎切幾刀，切成均勻的豆腐塊備用；
3.把蝦皮從冰箱裏拿出，清洗幾遍，裝入盤中備用；
4.碗裏加入適量幹澱粉，倒入少許水，調成溼澱粉；
5.炒鍋上火，鍋熱後加入適量油，油溫5成熱的時候，倒入蔥花煸炒；
6.炒出香味後，下入馬蘭頭煸炒一會兒，等到馬蘭頭炒軟後，加入少許鹽，炒至入味後，盛出備用；
7.鍋裏加入適量開水，倒入洗好的蝦皮，再把切好的內脂豆腐輕輕倒入；
8.大火燒開後，倒入剛才炒好的馬蘭頭，再次煮開後，倒入溼澱粉，輕輕攪拌均勻；
9.再次沸騰後，加入少許鹽、適量胡椒粉、蠔油雞汁、香油，輕輕攪勻，關火出鍋。
–白色軟嫩的豆腐、翠綠的野菜，伴着蝦皮的鮮美，泛着香油的光亮和香味。那薄薄的芡粉，映襯着滑嫩的豆腐，託着清香的馬蘭頭。舀一勺在嘴裏，滿口的滑嫩和鮮香，還帶着胡椒粉的鮮辣味，一碗湯水下肚，真是酣暢淋漓啊。看看我們這道翡翠白玉羹，是不是很清淡爽口呢？喜歡的話，你也給家人做起來吧，非常好吃哦。
小貼士：
1.馬蘭頭先提前炒一下盛出，會比較入味；因爲在鍋裏時間短，還可以避免發黃；
2.內脂豆腐比較嫩，不能用力攪拌，否則會散掉；
3.這道菜處理時間要短，豆腐和野菜都不需要長時間燉煮。
點綴上幾顆枸杞子，秀色可餐哦
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