炒杏鮑菇，焯水還是不焯水？這樣做營養不流失，孩子最喜歡這道菜

大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種菜餚的人，專注分享家庭美食

近幾日的溫度逐漸暖和起來，疫情的情況也好轉了很多，冷清了小半年的街邊也逐漸活躍了起來，各種出售蔬菜、水果的商販也在路邊擺起了小攤兒，吆喝聲、討價聲絡繹不絕，相當有活力。

天氣暖和後都開始喜歡吃素，杏鮑菇是一種既營養又好吃的食用菌，因爲有着類似鮑魚的滑嫩的口感，又帶有一絲杏仁的香味，所以稱爲杏鮑菇。杏鮑菇富含各種氨基酸，這是一種天然“味精”，烹飪後的杏鮑菇特別鮮美，今天舒晨介紹一個杏鮑菇鮮上加鮮的做法，好吃特別下飯，喜歡可以嘗試一下。

【杏鮑菇炒雞蛋】

材料：杏鮑菇、雞蛋

輔料：大蒜、生姜

調料：蠔油、白糖、食鹽

做法：

1.杏鮑菇清洗幹淨後先切成長段，再用手撕成長條，這種不規則的形狀更容易入味。

2.在一個碗中打入三個雞蛋，用筷子把雞蛋攪散後備用，大蒜切蒜末、生姜切姜末，切好後一起放入碗中備用。

3.炒鍋熱鍋後加入適量植物油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋劃開炒散，炒成雞蛋塊後盛出備用。

4.用鍋內底油下入姜蒜末，煸炒片刻，炒出輔料的香味。

5.輔料炒香後再下入杏鮑菇，多煸炒一會，把杏鮑菇內的水分炒出，一直把杏鮑菇炒軟，這樣才能炒出杏鮑菇自身的鮮味。

6.把杏鮑菇內的水分炒幹後加入3克蠔油，翻炒片刻，炒至杏鮑菇吸收調料。

7.最後加入炒好的雞蛋，再加入1克白糖提鮮、2克食鹽調味，再次翻炒，把調料翻炒融化、均勻後即可出鍋。

好了，我們這個家常杏鮑菇炒雞蛋完成，鮮美好吃，又香又入味，希望您能夠喜歡。

小貼士：

杏鮑菇和香菇、平菇不同，自身的雜質相對較少，烹飪杏鮑菇時可以不焯水。

炒雞蛋時，想吃滑嫩的口感就低油溫炒，想吃焦香的就高油溫炒。