老樑說菜：鮮美無比的三鮮面，總隱藏在小館子中，是溫州人的最愛

三鮮面

我們平時總說三鮮的餡料或者三鮮鍋巴什麼的，可究竟這三鮮是哪三種說法多樣，有山珍、海味、鮮貨、幹品，不管哪種，都是突出一個字：鮮。在溫州，有這樣一碗三鮮面，不光突出了鮮字，有趣的是，這碗面總是隱藏在不大的小館子中，似乎有些怕被人發現的意思。

鮮美匯於一碗中

三鮮面是溫州樂清清江地區的著名美食，多年前老樑在相鄰的臺州，曾在一破舊的小店中吃過一碗溫州三鮮面，當時便覺甚是美味。後來有幸至清江等地後，特意讓當地朋友帶着，找尋那種當年的味道。有趣的是，味道仍鮮美，吃過的幾家小店卻如此相像，就是小。通常都是夫妻店，二三十米的小店，幾張桌子，勤勞的兩口子，似乎成爲了三鮮面最佳的搭配。

雖叫三鮮，其中鮮美之物不止三種

雖叫三鮮，但這碗面中的可不止三種，時令的牡蠣、蟶子、蛤蜊、蝦等等，都會成爲碗中的鮮物，再配上些雞蛋、瘦肉，一眼望過去，看不到什麼面條，只見各種食材盛於碗中，好似一碗海鮮薈萃。做法上也以燴煮見長，將雞蛋加姜末炒碎後備用。起鍋將各式海鮮炒至出香後兌入店家吊好的湯，燒開後放入提前燙至半熟的面條及雞蛋，一同燒煮入味後放入蔥花等尾料提味，出鍋即成。

成品鮮而不冽，姜的加入起到了至關重要的作用。看到前文大家便可知，面條、海鮮的融合，完全在於加入的湯中，湯過厚則鮮味盡失，湯薄了又顯得清湯寡水，至於其中的祕訣，老樑只有吃的份沒有做的手藝了。記得多年前，有朋友問一些菜餚的方法，想探聽一些所謂的祕方。其實無論是炒菜、醬燉，還是涼拌、燒煮，祕方都在於常年累月的制作與經驗的凝結，簡單的一個配方，或許能配出味道，卻配不出那一份歲月沉澱的味道。我是老樑，咱們明天見！