別買返青糉！疾控營養專家詳解如何健康吃糉

膠東在線6月6(記者張倩通訊員正毅雪英)端午臨近，糉子飄香，市區各大商超早已將糉子擺上櫃臺。香甜軟糯的糉子深受市民喜愛，然而以糯米做主料的糉子並不容易消化，市民究竟應該如何科學健康地吃糉子？什麼樣的糉子更好吃？什麼時候吃更好？針對這一系列問題，記者採訪了煙臺市疾控中心的營養專家。

選擇個小的糉子，少食多餐

“糉子不好消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等症狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人羣不可多吃，胃酸過多和胃潰瘍的人也應當少吃。如果食用，最好選擇小個糉子，尤其是含有粗糧、不加油不加肉的糉子。”營養專家表示，即便是脾胃功能健強者，也應遵循“少食多餐”的原則。

心血管疾病患者尤其需要注意，由於糉子熱量、脂肪多，會增加血液粘稠度、加重心髒負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞，因而不宜多食。“如肉糉中雖然蛋白含量高，卻含有大量的脂肪，高血脂病人當然要避免。”營養專家建議，心血管患者可以選擇豆沙糉、小棗糉和八寶糉等品種。此外，膽囊炎患者不宜食用加了臘肉、蛋黃之類的糉子。

今年市場上無糖糉子多了起來，一些銷售人員介紹，這些無糖糉子使用的是甜蜜素等甜味料，不含蔗糖成分，糖尿病患者也能放心吃。對此，市疾控營養專家提醒，糯米本身升高血糖的作用就非常明顯，無論是否無糖，糖尿病人都不應多吃糉子。而且有的糉子常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，多食會加重病情，甚至出現昏迷、中毒等嚴重後果。

中午吃爲宜，冷凍糉子要煮透

糉子什麼時候才比較健康呢？很多人習慣把糉子當早餐來吃，其實這是不可取的。營養專家介紹，早晨是人的胃腸道功能最弱的時候，而由糯米爲主要原料的糉子黏性高，不易消化，一旦進食過多，會刺激胃酸分泌，可導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發，同時，還會出現泛酸、燒心、惡心等情況，進而影響一天的工作、生活和學習。

晚上睡覺前也盡量不要吃糉子，否則會導致胃脹。如果一定要吃，最好在食用後散散步、慢跑、做做運動，這樣便於胃腸蠕動，促進消化，或者吃些山楂片、健胃消食片、酵母片來幫助消化。

“最好在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃爲宜。”營養專家表示，糉子最好熱吃，涼食易傷胃。另外，糉子一般只能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂，在吃糉子時最好搭配一些蔬菜、水果，增加纖維素和維生素的攝入。“如果過節家裏自己包糉子，要把握“現包、現吃”的原則，而從超市中購回的冷凍糉子，應蒸煮透了再吃。”

不買返青糉，注意閱讀營養標識

市民在選購糉子時，需要注意，不買“返青糉”。新鮮糉葉在制作過程中要經過高溫蒸煮，糉葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會有青綠色糉葉。一些不法經營者爲保持糉葉新鮮誘人，採取化學染色手段，在浸泡糉葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅，讓已經失去原色的糉葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠；而人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝髒，引起銅中毒。因此顏色過於鮮豔的糉子要謹慎購買。

現在許多包裝糉已經開始標示營養成分。營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以爲營養標示上的數據就是一個糉子提供的熱量與營養素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個糉子的實際重量去換算。營養專家建議市民養成閱讀營養標示的習慣，購買符合個人需求的糉子，才能讓這個端午節既美味又健康，“當然如果有時間，最好自己購買優質的糉葉、糯米、紅棗等材料，自己動手包糉子，吃得更放心。”