（央視財經《回家吃飯》）飯團們，還有五天就要過年啦！想到這裏，飯小二就超級激動！
但，無論小二多激動，也不能耽誤了最重要的事情：爲親愛的飯團們送上最豐盛的年夜飯美食！
今天的食譜如下：幹果零食變年菜、山珍海味備幹貨、餐桌必備海鮮味、吉祥如意超橫菜、清新豆腐創意菜！
聰明豆、辣條、牛肉幹、麻辣花生…這都是大家喜愛的小零嘴
今天在咱回家吃飯的廚房裏，小零食有了不同的吃法！
麻辣花生炒牛肉by廚房達人洛小語
食材：熟牛肉蔥姜蒜手剝筍年糕幹辣椒蝦幹麻辣花生醬油料酒油
做法：
1.將熟牛肉、手剝筍、年糕改刀切小塊，蔥姜蒜切末；
2.鍋內放油，放入熟牛肉煸炒後，盛出。再分別放入手剝筍、年糕煎制表面金黃，盛出；
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜末爆香，將幹辣椒、蝦幹、熟牛肉、手剝筍、年糕放入鍋內翻炒，放入醬油、料酒調味，最後放入花生即可。
拔絲白果by特級廚師劉強
食材：雞蛋水澱粉白糖白醋白芝麻水油
做法：
1.將雞蛋打散，加入水澱粉，雞蛋與水澱粉的比例保持在4:1即可，攪勻；
2.鍋內抹上少量油，放入一勺蛋液，將蛋液均勻攤開，把蛋餅疊成方形，改刀切成菱形；
3.鍋內放油，油溫在四成熱時，將切好的雞蛋餅放入水澱粉中上漿，放入鍋中炸至金黃撈出，油溫升到六成熱時，再次復炸，定型後盛出；
4.鍋內放水、白糖、白醋炒糖色，倒入炸好的白果快速翻炒，撒上白芝麻，即可盛出。
塗抹着飴糖的五花肉入鍋，盤成萬福金安的形狀。
外酥裏糯的雞肉，裹着甜蜜。一只八寶雞，內藏乾坤。“新春送萬福，開年迎八寶”
萬福肉by特級廚師許世全
食材：五花肉板慄大棗油菜蔥姜桂皮大料飴糖鹽白糖料酒醬油腐乳汁澱粉油
做法：
1.將整塊五花肉煮制到4-5成熟，表皮抹上飴糖；
2.鍋內倒油，將五花肉炸制變色，撈出用後用盤子壓住片刻定型；
3.將壓好定型的五花肉切成大正方塊後，沿四周改刀（每邊切薄片且不切斷），最後還原卷成五邊形；
4.鍋內倒油，煸香蔥、姜、桂皮和大料，倒入醬油；
5.鍋中倒入少許開水後，加入料酒和腐乳汁；
6.將卷好的五花肉肉皮向下放入鍋中，用鹽和白糖調味；
7.加入板慄和大棗，中火燉煮40分鍾；
8.另起鍋倒入開水，加入少許鹽和油，燙熟油菜；
9.用燙好的油菜碼盤，盛出五花肉、板慄和大棗擺盤；
10.燉煮食材留下的湯底，用水澱粉勾芡後，淋在菜品上，即可食用。
八寶雞by特級廚師童偉
食材：整雞廣式臘腸廣式臘肉杏鮑菇口蘑香菇白果青豆紅腰豆糯米沙姜粉五香粉八角粉鹽白糖雞精蔗糖蜂蜜大紅浙醋白醋蠔油醬油跳跳糖油
做法：
1.用沙姜粉、五香粉、八角粉、鹽、白糖和雞精調制成的料粉，將料粉均勻塗抹在煮好的整雞表面，醃制4小時以上；
2.將杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸、廣式臘肉切丁備用；
3.鍋內倒油，炸制杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸和廣式臘肉，炸至金黃色撈出；
4.鍋內留底油，加入耗油，放入白果、青豆、紅腰豆和炸好的食材；
5.加入醬油，倒少許開水，用白糖調味，煸炒粘稠；
6.炒好的八寶料和蒸好的糯米攪拌均勻，備用；
7.醃制好的雞肉衝洗幹淨後，用開水反復淋澆；
8.用大紅浙醋、白醋、蔗糖和蜂蜜調制好的料汁，反復淋在雞身上，吊風幹3小時；
9.和糯米拌好的八寶料，塞入雞身中，用牙籤封口；
10.用錫紙包住雞，入250度烤箱烤20分鍾；
11.將烤好的雞淋上6成熱的熱油，稍微涼幹後放入用糖藝擺好的盤中，撒上跳跳糖，即可食用。
年夜飯桌上
絕對少不了海鮮！
海鮮美味又好吃，還很有寓意哦！
美味健康在菜裏
吉祥如意端上餐桌！
津味熬魚by廚房達人晁嶽珠
食材：小黃魚平魚蔥姜蒜香菜彩椒花椒大料面粉獨流醋醬豆腐甜面醬醬油料酒鹽胡椒粉油
做法：
1.小黃魚和平魚清理幹淨，改刀後用鹽、料酒和胡椒粉醃制；
2.蔥、姜和蒜切大塊，加入獨流醋、醬豆腐、甜面醬、料酒、胡椒粉、醬油，制成料汁；
3.醃制好的魚裹上面粉，備用；
4.用生姜塗抹鍋底，熱鍋涼油，油溫成熟後，小黃魚煎至金黃；
5.平魚煎至變色，加入花椒、大料後，再放入煎好的小黃魚；
6.倒入調好的料汁，蓋住鍋蓋，熬制片刻後倒入涼水；
7.熬制十分鍾，盛出後，撒上香菜和彩椒丁，即可食用。
沙茶海鮮鍋by特級廚師吳德勝
食材：紅花蟹九節蝦鮑魚東山小管魚丸淮山藥包心芥菜香菜蒜姜小幹蔥大蔥生粉大骨湯沙茶醬花生醬淡奶沙茶粉蝦皮粉鹽冰糖油
做法：
1.紅花蟹去腮胃改刀沾生粉，九節蝦去爪和蝦線改刀，鮑魚去腸，東山小管去腸改刀清洗；
2.鍋內倒油煸香蒜蓉、姜末和小幹蔥末；
3.加入沙茶醬和沙茶粉，爆香以後加水和大骨湯；
4.加入花生醬、淡奶、蝦皮粉、鹽和冰糖熬制片刻，過濾湯汁留用；
5.鍋內倒水，加蔥姜，魚丸、鮑魚和東山小管分別焯水；
6.鍋內倒油，油溫6成熱時，下入紅花蟹和九節蝦，快速炸制撈出；
7.淮山藥和包心芥菜改刀後，焯水時加入少許白糖，焯熟撈出鋪在砂鍋底；
8.將處理好的海鮮碼在底菜上，倒入熬制好的湯汁；
9.砂鍋蓋上蓋子，慢火煮燉5分鍾，撒上香菜，即可食用。
年夜飯餐桌上少了幹貨，但“山珍與海味”的泡發方法很不同。幹貨泡發竅門看這裏，泡發做法看菜譜！
狀元菜by廚房達人李秀娟
食材：五花肉筍幹梅菜幹幹香菇小米椒蒜白糖八角醬油米酒蘸醬汁鹽油
做法：
1.筍幹、梅幹菜、幹香菇泡發後、切碎末；
2.鍋內放水，放入五花肉、八角煮30分鍾，撈出放入醬油、米酒攪勻塗抹五花肉；
3.鍋內放油，放入五花肉炸至表面金黃，撈出改刀，在表面挖出一個小洞；
4.鍋內留底油，放入幹貨末、鹽、醬油煸炒2分鍾，盛出塞進肉中；
5.鍋內放開水，放入釀肉大火蒸2個小時，盛出倒扣在盤中，即可；
6.將小米椒、蒜切末，加入蘸醬汁調勻，制成蘸料即可食用。
壇燒八味by特級廚師楊豔彬
食材：幹貝墨魚幹花膠羊肚菌竹蓀豬腳雞肉鴨肉黃酒醬油冰糖荷葉水油
做法：
1.幹貨泡發後、改刀；
2.鍋內放油，放入墨魚幹炒香後盛出；
3.將豬腳、老雞、鴨肉、花膠、幹貝、竹蓀、墨魚幹、羊肚菌以及泡發幹貨的水、黃酒、冰糖、醬油、水倒入湯煲中；
4.用荷葉密封鍋口，大火燒開後轉小火煨制3個小時即可。
過年大魚大肉不少吃，葷素搭配很重要。內酯豆腐做成蓮蓬狀，油豆皮炸成金鈴鐺，豆腐還能這樣做！
蓮蓬豆腐by廚房達人李桂芬
食材：內酯豆腐雞蛋香菇海米豌豆菠菜蝦澱粉胡椒粉料酒鹽水
做法：
1.香菇、蝦仁切碎，加鹽、胡椒粉、料酒攪勻；
2.內酯豆腐打碎，加雞蛋清兒、澱粉、鹽攪勻；
3.在模具底放入海米，再將香菇蝦仁放入其中，最上面鋪上內酯豆腐，點綴幾顆豌豆；
4.鍋內放水，放入豆腐蒸10分鍾，在碗底墊上菠菜後，將豆腐扣在碗中；
5.鍋內放水，放入香菇水、海米、鹽、胡椒粉攪勻，開鍋後淋入豆腐上，即可。
油炸響鈴by特級廚師黎德聚
食材：豬肉餡臭豆腐油豆腐皮雞蛋香菜蔥姜胡椒粉辣椒醬鹽水油
做法：
1.蔥、姜切末，臭豆腐切丁；
2.豬肉餡放蔥姜末、胡椒粉、鹽、雞蛋攪勻後，放入油豆腐皮中，用焯好的香菜梗系牢；
3.將蔥姜末放入臭豆腐丁中攪勻後，放入油豆皮中，用香菜梗系牢；
4.鍋內放油，油溫在三成熱時，放入鍋中炸制定型後撈出，油溫升高至四成熱後後，入鍋復炸炸制成熟，即可撈出，搭配辣椒醬食用。
（本文編輯：田羽菲）
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