茴香
茴香不僅香氣獨特，含鈣還比較高，每100克鈣含量在150毫克左右，同時富含維生素和膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，緩解便祕。
做法：【茴香雞蛋】
1.準備食材：
盆中打入5雞蛋，加入食鹽2克入底味，倒入一點料酒去腥，攪拌均勻備用。
準備一把小茴香，清洗幹淨後切成碎粒，和雞蛋液放在一起，攪拌均勻備用。
切點紅椒粒、蔥花備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時，倒入雞蛋液，保持中火，慢慢加熱，雞蛋處於半凝固狀態時，把凝固的雞蛋扒在一邊，放入蔥花翻炒出香味，一面凝固以後翻過來煎另一面，這樣蔥香才能充分和雞蛋融合，像煎蛋餅那樣，來回多翻幾次，雞蛋液全部定型以後，用勺子炒散，再倒入紅椒粒快速翻炒一會兒，淋入一點芝麻香油，一道營養美味的茴香雞蛋就做好了。
油菜
春天正是吃油菜的季節，口感清香爽口，每100克油菜中含鈣量可達148毫克，一個成年人一天吃500克油菜，即可滿足人體的需求。
做法：【蒜蓉油菜頭】
1.準備食材
準備適量的油菜頭，放入清水中洗幹淨。
切點蒜末備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，放入蒜末，開小火炒至金黃色，把蒜香味炒出來，放入油菜頭，這個時候一定要開大火，火小的話油菜容易出水、變黃，油菜頭微微軟塌以後炒不多就熟了，加入適量的食鹽，其它調料不用放，翻出均勻就能出鍋了。
菠菜
春天的菠菜最爲鮮美，一小碗菠菜就可以補充人每日所需要的25%，而且菠菜含有纖維素、鐵和維生素A，有緩解貧血的作用。
做法：【玉米菠菜湯】
1.準備食材：
準備嫩玉米一根，清洗幹淨，從上往下順着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗幹淨。
準備菠菜一把，摘去老葉、菠菜根，放入清水中洗幹淨備用。
準備胡蘿卜半根，先切成片再切成丁粒備用。
切點蔥花、姜絲備用。
2.把菠菜焯一下水：
鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水後撈出，用清水衝洗幹淨，控幹水分後切成段備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒少許油，油熱以後倒入蔥、姜、胡蘿卜粒，炒出香味以後加入適量的清水，清水的量可以根據自己的情況來添加，加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，並沿鍋邊打去煮出的浮沫，小火煮4-5分鍾。
煮至玉米粒斷生以後加入雞粉1克，勾入半勺水澱粉增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋，小火煮1分鍾後放入菠菜，起鍋之前再撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。
莧菜
每100克莧菜含鈣量有187毫克，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且莧菜富含膳食纖維，具潤腸通便、有助於減肥的作用。
做法：【蒜泥莧菜】
1.準備食材:
準備莧菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食鹽，可以有效減少莧菜的農藥殘留物。
準備適量的大蒜，放在蒜臼裏面搗成蒜泥。
準備小米椒五個，切成辣椒圈備用。
2.把莧菜焯一下水：
鍋內燒水，放入一勺植物油保持莧菜的翠綠，把莧菜放入鍋中，焯水10秒鍾即可倒出，用清水快速衝涼降溫，莧菜控幹水分以後，切成小段放入盆中。
3.調味：
盆中加入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後把莧菜擺在盤中，一道味道鮮美的蒜泥莧菜就做好了。
雪裏蕻
雪裏蕻每100克含鈣量230毫克，還富含維生素C、鐵、膳食纖維等營養成分，具有健脾開胃、清熱解毒的功效。
做法：【涼拌雪裏蕻】
1.準備食材：
準備一把新鮮的雪裏蕻，放入清水中洗幹淨，切去根部再切成段放入盆中。
2.調料汁：
切點蒜末放入碗中，放入芝麻香油5克，生抽5克，食鹽2克，雞粉1克，香醋3克，攪拌化開調料。
3.把雪裏蕻焯一下水：
鍋內燒水，淋入一點明油，加入食鹽2克入低味，淋入明油雪裏蕻焯出來的色澤更亮，水燒開以後，快速把雪裏蕻放入鍋中，撈出來用涼水衝洗，涼水衝洗雪裏蕻口感脆，控幹水分備用。
把雪裏蕻倒入盆中，倒入調料汁，用筷子攪拌、化開調料，裝入盤中即可，一道味道清爽的涼拌雪裏蕻就做好了。
【第一美食編輯：夏天】
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