今日冬至，北方的朋友在忙着包餃子，南方的朋友在忙着做湯圓。常言道：三九補一冬，來年無病痛。
數九寒天重藏養，御寒補陽是關鍵。怎麼藏？穿衣服的時候別露胳膊別露腿，最重要的是護好腰。
怎麼補？最好的辦法就是吃。穿好不如吃好，吃的面色紅潤，容光煥發的才是真好。
今天就分享幾道溫補類的熱菜，天天換着吃，滋補暖身好過冬。
【鮮蝦粉絲煲】
天冷咱今就做道鮮蝦粉絲煲，煲一鍋熱乎乎的，吃着暖和。
1.先泡粉絲，泡粉絲切忌用熱水泡，容易泡爛，泡的沒筋性。
泡軟以後切上兩刀，要不太長不方便往嘴裏叨。切好放在盆裏，淋入生抽、少許的老抽、再淋點植物油，給粉絲上個色，還能避免粉絲粘連。
2.處理一下蝦
把蝦須、蝦腿剪掉。把蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆中，蝦頭用來熬蝦油。再開一下蝦背抽出裏面的蝦線。
切點蔥花，切點姜片。切點紅椒絲出鍋時用。另外切一些姜片、蒜末和洋蔥丁用來爆鍋。
準備一把海米切碎，一把幹貝也切碎，再切一點幹香菇放在一起。
海米、幹貝、幹香菇都是爲了增加鮮味。
3.先把蝦頭煎煎，經常摁壓蝦頭擠出裏面的蝦油，放入幾片生姜去腥，一直把蝦頭炸酥、炸幹聞到濃鬱的香味以後倒出來。
這一步的目的就是爲了提取蝦油。（蝦頭不要扔加水還能煮個蝦湯面，哈哈。）
用剛剛炸好的蝦油，把蝦仁煸炒一下，盡量多煸炒一會煸酥了吃起來香。
蝦仁煸熟以後放點鹽，再淋入一點白酒點燃，利用酒精揮發去除腥味，同時把鮮香味激發出來。
把煸好的蝦仁盛出來。
接下來把蔥姜、海米、幹貝、香菇開小火一起炒淋入一點料酒去腥，把鹹鮮味煸出來，然後倒入粉絲顛鍋翻炒。
再倒入蝦仁，繼續翻炒，充分吸收鮮味。
4.拿出咱準備好的砂鍋。
把姜片、洋蔥、蔥段放進去墊底，開中火把蔥香味爆出來，倒入炒好的蝦仁粉絲，撒上蔥花、紅椒絲、蓋上鍋蓋開小火煮一會。
再淋入一些高度白酒，內外同時加熱把鮮香味烘出來，熱乎乎的鮮蝦粉絲煲就能關火上桌了。
【生汆丸子湯】
今冬至呢，咱來個圓圓的生汆丸子湯應應景，喝上一碗，團團圓圓寓意好。
食材選用健身人士最愛的雞胸肉，滋陰溫補，營養還有長肉。
1.把雞胸肉切成小塊，放入盆中醃一下。
切點生姜片、大蔥段和雞肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉醃個10來分鍾給雞胸肉入味。
2.醃好以後，把蔥姜挑出來，倒入一些清水反復地抓揉一會，擠壓出裏面的蔥姜汁，把醃好的雞肉放入絞肉機裏面，加入剛剛調好的蔥姜水充分攪打成肉泥。
做生汆丸子肉泥最好用絞肉機來打，手工剁的話容易留下較大的肉粒口感不夠細嫩。
把打好的肉泥倒在盆中調一下味：加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味，順着一個方向攪打給肉泥攪上勁，上勁的肉泥能夠粘在手上不會快速掉落。
然後分次加入適量的澱粉，增加抱合力，繼續攪勻。澱粉不需要太多不然吃起來綿軟不筋道。
3.想要追求飯店那種丸子入水即漂的方法，還得打發幾個蛋清。
用幾根筷子把蛋清打發，用可以用細竹籤來攪速度更快，有打蛋器的話用打蛋器更好。
把蛋清打至放一根牙籤不會倒就可以了。
然後在肉泥中加入一勺豬油增香，倒入打發的蛋清，充分攪拌。讓蛋清和肉泥均勻融合。
蛋清在打發的過程中吸收了很多空氣，和肉泥拌勻以後能夠增加浮力，使做出來的丸子達到入水即漂的效果。
4.煮丸子
大火把水燒開以後，抓一把肉餡從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，大家可以很明顯地看出來丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以後轉大火燒開，用勺子打去浮沫，然後轉小火煮熟就可以了。
5.準備一個小盆，咱來調一個湯底，放一把蝦皮，切一點番茄片，黃瓜片配色，再放入一把香菜，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油調味。
把煮好的丸子盛放在盆中，有高湯的衝點高湯，這盆生汆丸子湯就能上桌啦。
【麻辣排骨燜面】
做這道排骨燜面，不會和面的可以在超市買點燴面片來代替，麻辣鮮香的排骨加上勁道好吃的面片，菜和主食都有了，中午燜上一鍋，熱乎乎的吃着還抗事。
先把急着處理排骨，把面先和上，現在天冷，溫水和面最好，和面時少放點鹽增加筋性，我這工作室人多，就多和點面。
和好以後先放一邊醒着，面越醒越筋道。
1.準備食材
這是剛從市場買回來的一斤排骨，咱把排骨剁成小塊，在清水中泡一會，把血末子泡出來。
準備豆瓣醬、火鍋底料各20克，用來做燜菜是簡單又入味。
再拿個小碗，放入花椒5克、八角2克、幹辣椒5克、幾片香葉、一節桂皮；切點姜片、大蒜。
2.把泡好的排骨焯一下水。
排骨冷水下鍋，倒點料酒去腥，經常翻動讓排骨均勻受熱，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水1分鍾，沒有血末子溢出了就撈出來。再用溫水衝洗幹淨。
3.先小火把蔥、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分鍾，這一步一定要開小火避免香料炒糊，把豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中翻炒出紅油，這樣湯汁的色澤才夠紅潤。
倒入排骨，淋點料酒去腥，炒出排骨中的油脂。
這個時候該添水了，水要沒過排骨，要一次加夠。
轉大火把湯汁澆開，放鹽，鹽可以嘗着放。湯汁燒開以後蓋上鍋蓋轉小火燉20分鍾。
4.拿出咱醒好的面，擀成面片，不會和面可以在超市買燴面片來代替。把面拽成小劑子，擀成厚點的圓面片。
5.排骨燜好了，把鍋中的香料撈出來，放點蠔油、雞粉、生抽、老抽調底色，攪拌化開調料，把做好的面片依次放入鍋中，蓋上鍋蓋再燜煮5分鍾。
5分鍾的時間面片差不多就熟啦，這個時間也入味了。打開鍋蓋，看看，這碗香噴噴的排骨燜面比着飯店的一點不差。
這一鍋做好主食和菜都有了，面片筋，排骨軟爛鮮香，咋吃都香。
+ There are no comments
Add yours