麻辣火鍋底料配方

香料配方，八角20克，白豆蔻20克，桂皮10克，肉豆蔻30克，小茴香15克，草果25克，丁香10克，山柰20克，香茅草25克，木香20克，孜然10克，甘草20克，甘鬆20克，香菜籽30克，當歸10克，靈草15克，排草15克，千裏香25克，桂丁15克，香葉15克，蓽撥20克（所有香料打碎，用高度白酒打溼）

新一代辣椒5斤，石柱紅辣椒5斤，特辣辣椒一斤，大火煮開打成餈粑辣椒。

牛油30斤，色拉油30斤，姜片10斤，小蔥5斤，洋蔥5斤，大蒜10斤，幹青花椒二斤，大紅袍花椒一斤，紅油火鍋豆瓣醬10斤，豆母子4斤，紫草一斤，冰糖一斤，醪糟兩瓶。

鍋裏放油，倒入姜片，小蔥，洋蔥，紫草炸幹撈出，下入滋粑辣椒，紅油火鍋，豆瓣醬，炒出水分，紅油顏色發亮，發紅，下入豆母子，花椒，炒一個小時下入香料，再炒20分鍾，最後倒入冰糖、醪糟即可。