冬天正是吃白菜的季節,白菜中富含膳食纖維,維生素B1、蛋白質等營養成分,還具有通利腸胃等功效。不過白菜的做法多種多樣,各有滋味,今天就和大家分享5種白菜的家常做法,做法簡單,經濟實惠還營養,有喜歡的朋友們,下面我們一起看看吧!
小白菜煎豆腐
小白菜煎豆腐在我們家常菜中很常見,但很多人在煎豆腐的時候容易破碎,今天教給大家1個技巧,豆腐不碎又金黃。
1.準備適量的小白菜,把根切掉用清水洗幹淨上面的泥沙。
準備老豆腐一塊,切成厚片,老豆腐口感緊實勁道還不容易煎碎。
2.煎豆腐的時候一定要先滑鍋,讓鐵鍋具有不粘鍋的特徵,再撒上食鹽進一步防止粘鍋,還能增加低味,把豆腐均勻鋪在鍋底,中小火慢慢煎,經常搖晃鍋勤翻面,這樣受熱更加均勻,大約煎3分鍾,豆腐煎至兩面金黃以後即可出鍋。
3.鍋內再次燒油,放入蔥姜蒜片爆香,撒入幾粒幹辣椒繼續翻炒出香辣味,倒入小白菜轉中火爆炒,讓水分快速蒸發,加入適量的食鹽、味精、雞粉調味,大約炒30秒鍾。
小白菜斷生以後倒入豆腐塊快速翻勻,出鍋前淋入適量的水澱粉、香油,成菜時更加入味、香味還足,整個過程火要足速度要快,盡量保持減少翻炒時間,才能保持小白菜的青翠。
香菇白菜湯
在冬天喝上一碗香菇白菜湯,暖身又暖胃,做法簡單還美味。
1.首先,準備一顆娃娃菜,切掉根部,把葉片掰下來撕成小塊,清洗幹淨備用。
準備白玉菇一小把,香菇幾個,去除根部後用清水淘洗幹淨,把較大的白玉菇從中間撕開,香菇掰成小塊,這樣煮的時候更容易入味。
碗中打入四個雞蛋,加入少許食鹽和胡椒粉,倒入一點白醋增鮮,攪拌打散成雞蛋液備用。
2.把雞蛋煎一下:鍋內燒油,加入植物油滑鍋,滑鍋能防止雞蛋粘鍋,倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蛋液,輕輕轉動鍋把蛋液攤平,煎至蛋液全部定型,沿鍋邊淋入一點植物油,這樣蛋餅會自動脫離鍋邊,雞蛋提前煎制是湯汁奶白的關鍵。
3.再倒入適量的開水,大火煮至沸騰,打去鍋中的浮沫,倒入準備好的白菜、香菇、白玉菇,保持大火把湯汁燉成奶白色,加入食鹽3克,胡椒粉1克,雞精1克,白糖少許提鮮,開小火把食材煨入味,再淋入一點芝麻香油,美味即成。
魚香白菜
魚香肉絲想必大家都吃過,魚香白菜不知道大家吃過沒,這道菜清脆爽口,出鍋飄香四溢,相當美味。
1.準備白菜心兩個,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉再改刀成均勻長條,放入清水中洗幹淨備用。
切一點蒜末、小米椒、姜末、蔥花備用。
2.把白菜焯一下水:鍋內燒水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少許雞粉和食鹽入低味,再放入一點植物油防止白菜中的營養成分流失,水燒開以後把白菜倒入鍋中,焯水10秒鍾,白菜變色以後立即倒出來,快速用清水衝洗幹淨降溫以免白菜回軟。
3.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料,開小火爆出香味,加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油,從鍋邊淋入一勺清水,加入白糖10克,陳醋10克,再加入老抽2克,讓湯汁的顏色更加紅潤,食鹽2克,雞粉1克,白糖少許提鮮攪拌均勻,勾入少許水澱粉把湯汁收濃,倒入控過水的白菜,轉大火翻炒10秒鍾,讓白菜均勻裹上湯汁入味,最後淋入一點明油提亮色澤,翻炒均勻即可裝盤上桌。
豬肉白菜燉粉條
有葷有素,搭配營養均衡,在家常菜中特別受歡迎,特別在冬天做上一盤,真是美滴很。
1.準備適量的粉條剪斷,放入溫水中浸泡半個小時。
準備五花肉一塊,切成厚一點的片,吃着比較過癮。
準備白菜一顆,切掉根部,把菜葉掰下來再把白菜幫和白菜葉分開,白菜葉切成大片,白菜幫切成小塊,分別放在盆中用清水洗幹淨備用。
切一點大蔥,生姜,再抓入一小把幹辣椒、一粒八角,幾粒花椒備用。
2.把五花肉焯一下水:五花肉冷水下鍋,慢慢煮出裏面的血漬,水燒開以後打去鍋中的浮沫,焯水2分鍾左右,五花肉變白以後倒出來,用清水衝洗幹淨備用。
3.鍋中加少許底油,放入幾粒冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌讓冰糖快速融化,當糖汁呈紅棕色時把肉片倒入鍋中,快速翻炒給肉片上色,倒入準備好的香料一起翻炒,把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。
從鍋邊淋入適量的清水,加入食鹽3克,倒入一些料酒去腥,胡椒粉2克,顏色不夠紅潤的話再加一點老抽,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鍾。
15分鍾以後,再加入一些清水,放入泡軟的粉條,加入一勺食鹽,適量生抽調味,煮至湯汁再次沸騰把鍋中的浮沫打幹淨,先把白菜幫放進去,加入一勺雞精攪拌均勻,開中火燉煮2分鍾,把粉條燉熟讓它吸收湯汁入味。
2分鍾以後,把白菜葉放入鍋中再燉1分鍾,白菜入味以後淋入一些芝麻香油就能裝盤上桌了。
蠔油小白菜
這道菜做法非常簡單,五分鍾就能做上一盤,清脆爽口不油膩,營養不流失。
1.準備幾顆小白葉,把葉子掰下來放入清水中洗幹淨,撈出來控水備用。
切一點蒜末備用。
2.調個料汁:碗中放入食鹽2克,雞粉2克,白糖1克,蠔油10克,芝麻油5克,生抽10克,把調料攪化、攪勻備用。
3.把小白菜焯一下水:鍋內燒水,放入少許食鹽和植物油,食鹽可以保持小白菜的翠綠,植物油能使小白菜更加鮮亮,水接近沸騰時倒入小白菜快速焯燙20秒鍾,時間不宜過長以免小白塌軟,小白菜返青以後立即撈出,控水以後莖部朝一個方向擺放在盤中。
4.開始燒澆汁:鍋內燒水,油溫五成熱時倒入蒜末,開小火爆香,火要小一點不要把蒜末變黃,聞到蒜香味以後沿鍋邊加入半勺清水,倒入準備好的料汁,大火燒開以後勾入少許澱粉,把料汁熬至黏稠起泡時,淋入一點明油提亮色澤,起鍋均勻澆在小白菜上面,再放上一點紅椒絲,美味即成。
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