冬天長期吃酸菜，會對身體健康有害嗎？事實的真相，或許你會意外

說起酸菜，很多人都有莫名的熟悉感，如四川蔬菜、貴州酸菜、德國酸菜等等。還有在冬天的北方，酸菜似乎是冬天經常要吃的醃制菜之一。有很多家庭，都會自己動手醃制酸菜。

而酸菜主要的制作，原材料是白菜、食鹽等食材，經過一段時間的醃制，就可以當作開胃的飯菜，或者是下飯菜來食用。可就是這樣的美食，卻傳出了致癌的說法。

說其中會含有亞硝酸鹽，尤其是對於腸胃不好的人羣，如果食用的過多，還會形成具有致癌作用的亞硝胺。那冬天長期吃酸菜，到底會不會致癌呢？還能不能吃？很多人都搞錯了，別大意。

如果是在外購買的酸菜，且正規有保障的食物，大家不用擔心有細菌、病菌的問題了，食用起來是有安全保障的。如果是自己家裏醃制的酸菜。那麼就要警惕了。

當酸菜醃制還很短的時間時，亞硝酸鹽含量可能會超標，可能會在一定程度上增加胃癌的發生危險。但如果已經達到了3個星期以上，在相關的研究上發現，亞硝酸鹽含量在健康的食用範圍之內，是不會威脅到身體健康的。

因此，如果注意到醃酸菜的時間，就可以避免亞硝酸鹽的問題，更不會致癌。而需要大家注意的問題是，醃制酸菜時，因爲食品衛生的原因，可能會在醃制的過程中，滋生一些病菌，特別是肉毒杆菌。

大家可不要小看它，它的生命力非常的頑強，即便是在完全的無氧下，它也可以自由的生存，且也正是它喜歡的環境。因此，家裏的密封酸菜要注意了。

如果誤食用這樣的致病菌，輕則會出現頭暈、呼吸不暢、食用東西苦難、全身乏力等，如果食用過多，還會對機體的神經系統造成傷害，有威脅生命的危險。

所以，出於大家的健康考慮，對於自制的酸菜，如果想要健康的食用，一則是需要注意酸菜醃制的時間，最好是等到2到3周的時候再享用，可以避免亞硝酸鹽含量超標的問題。

二則是注意致病菌，對於這種病菌，需要大家做的是就是高溫處理，雖然在生酸菜的面前我們並不能把它消滅掉，但可以經過長時間的高溫，加熱徹底後，把它趕走，這樣對身體健康就不會有傷害了。

最後還要提醒大家的是，醃菜顧然美味，但其中的鹽也不少，還需大家少吃爲妙，或者是根據鹽量減少其他高鹽食物的攝入。