秋冬怕涼，這些水果適合蒸煮着吃，營養更翻倍！

本文專家：潘永，廣東省佛山市中醫院營養科主任

秋冬季節天氣冷，水果也是冷冰冰的。有的人幹脆不碰水果。其實有的水果蒸煮着吃，營養更多！

煮水果

廣東省佛山市中醫院營養科主任潘永11月7健康號“佛山市中醫院”上刊文提醒，嘴脣幹、舌紅苔黃，體質壯實的人可適當多吃一些水果，但對於脾胃虛寒、手足冰冷、慢性咳喘的人來說，經過蒸煮的水果更適合。

潘永表示，常見的如雪梨、柚子、橙子、香蕉等，都很適合煮後食用。比如——

（1）雪梨燉煮後不僅好吃，還能清熱潤肺、化痰止咳，很適合口幹、咽幹的秋燥季節。

（2）香蕉可清熱潤腸，但屬於寒性食物，體質虛寒的朋友不可以多吃，但煮後的香蕉更爲溫和，可補中益氣，虛寒者也可以吃。

（3）橙子可理氣、化痰、潤肺，蒸煮後酸甜可口，有止咳化痰的功效。

1.煮雪梨——潤肺止咳

取雪梨1個、陳皮10克、冰糖適量（不超過25克）、水適量。雪梨去皮去核切塊，陳皮洗淨掰成小塊；陳皮、雪梨塊加適量水一同放在燉盅裏，隔水蒸約1小時；加冰糖再蒸約5分鍾即可。

有潤肺止咳、理氣化痰、健脾益胃的功效。對慢性支氣管炎、慢性肺炎、咳嗽、慢性咽炎、消化不良等有一定緩解作用。

2.煮山楂——健胃消食

取山楂250克、五味子15克、冰糖適量（不超過25克）、水適量。山楂去核去蒂洗淨，用鍋蒸5~10分鍾，山楂變軟後加適量水，大火煮開轉中小火煮約30分鍾；五味子洗淨，加適量水大火煮開轉中小火煮約20分鍾；將兩種汁液混合，加入冰糖煮至溶化即可。

有健胃消食，補腎安神，益氣生津的功效。適合食欲不振、消化不良，口幹口渴、失眠的人羣服用。胃酸分泌過多、反流性胃炎、胃潰瘍患者不宜服用。

蒸水果

1.鹽蒸橙子——止咳化痰

河南大學第一附屬醫院營養科主任餘亞英2020刊文指出，橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

2.蒸柚子——降火氣

餘亞英主任表示，柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，吃柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。

只吃柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

3.蒸蘋果——收斂止瀉

餘亞英主任介紹，蘋果蒸着吃，其中的果膠煮過以後，有收斂、止瀉的功效，並且更易消化，即使胃不好的人也可以吃了。

制作時，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鍾即可，稍稍冷卻後，即可食用。

4.蒸紅棗——養護脾胃

餘亞英主任指出，幹棗皮十分硬，並不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。所以，最有效的方法就是將幹棗蒸着吃。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。另外，還可以有一些搭配，比如對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

一般體質的人，可以把紅棗和山藥一起燉服，將紅棗對半切開，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水開後，慢火蒸20分鍾即可。

5.蒸梨——清熱潤肺

北京營養師協會理事熊苗在2019刊文指出，天氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強功效。

推薦川貝冰糖梨，將梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加適量水放入碗中，隔水燉煮15分鍾左右起鍋，喝湯吃梨。