面條吃多了會發胖嗎？從和面到配菜都有竅門，營養師一次性告訴你

不同地區吃主食有不同的喜好，但總體來說，北方人喜歡吃面食，各種饅頭、面條、大餅之類。南方人偏好米飯，以及米飯做成的粥、米糕、米餅等等。

而南方人普遍體型偏瘦，北方人體型彪悍，因此有人得出結論：吃面食的人容易胖，吃米飯的人能減肥。實際上是這樣嗎？夏季吃面條時，怎麼吃才能吃飽肚子又不會發胖呢？

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：面條吃多了會發胖嗎？從和面到配菜都有竅門，營養師一次性告訴你。

其實不管米飯還是面條本質都是一樣的，都是碳水化合物，米和面裏同樣含有少量的脂肪、蛋白質、纖維素，還有一些維生素、微量元素等。

100g小麥粉的熱量爲345千卡，而100g大米的熱量也相差不多，所以同等重量的兩種主食含有的熱量也很接近。

不過我們畢竟不可能直接吃生米、生面，食物需要有烹飪加工的過程。包括食物加工的精細程度、加水量、軟爛程度和溫度等等，都會對食物產生不同的影響。

像蒸米飯時，多放一些水就偏稀飯，一碗稀飯的熱量相對會少一些，幹飯則會高一些。同樣煮面條，在水裏煮的時間久一些大量吸水後，每百克溼面條熱量降至110大卡，熱量比蒸熟後的米飯還要低。

我們在和面和做面滷時，還有一些竅門可以幫助降低熱量：

在面粉裏可以加一些魔芋粉，魔芋粉主要成分都是可溶性膳食纖維，幾乎不含有任何熱量。用魔芋粉做成的魔芋絲，每百克只有12大卡熱量，它可有效延緩葡萄糖的吸收，對糖尿病人和減肥人羣都很適合。

面條煮完之後不能幹吃，需要搭配醬、滷或者菜碼來拌面。所以選擇這些拌面食物也很關鍵，如果吃肥腸面、牛肉面、滷肉面這些重油重鹽的滷，當然熱量會很高。

而蔥油面、麻醬面、炸醬面，其實醬滷的熱量也不低，拌面的時候不要放太多。

對健康最好的，當然是一碗加入很多胡蘿卜絲、豆芽菜、黃豆、胡蘿卜絲、萵筍絲等新鮮蔬菜的面。雖然口味上比較寡淡。但有蔬菜的參與，營養上會更豐富。