丨本文由小陳茶事原創
《1》
在金庸的武俠世界裏，很多高手都有自學武功的經歷。
比如，袁承志修習《金蛇祕籍》，學成以後，敵人幾乎一拍就碎。
他除了老爹被冤死，後期的成長基本沒吃過虧，跟如今網上的“爽文”有異曲同工之妙。
又比如，張無忌練《九陽神功》和《乾坤大挪移》。
雖然他自幼父母雙亡，又身中玄冥神掌寒毒，但他天賦極高，從小就有大宗師給他啓蒙。
機緣巧合之下，才自學九陽神功，然後一路開掛。
然而，真正自學成才的典範，不得不提胡斐。
胡斐剛一出生，同樣是父母雙亡，被平阿四帶着四處漂泊。
平阿四不會丁點武功，自然無法幫襯他，只能督促着小胡斐練刀練拳。
好在主角光環加持，他天賦極佳，才十幾歲就已經成爲準一流高手了。
後來又經過專人點撥，武功又更上一層樓，所遇對手，基本無法與他抗衡。
由此看來，自學，最重要的是有正確的方向。
否則，就容易誤入歧途，失之毫釐，謬以千裏。
當然，站在巨人的肩膀上，總是能走得更穩更快，看得更高更遠。
而若是沒有，也沒關系。
穩扎穩打，終歸是沒錯的。
《2》
如今，是全民喝茶的時代。
在我們福建地區，上至六七十歲的依拔依姆，下至剛上幼兒園的小朋友，都會喝茶。
喝茶，自然也要學會泡茶。
過去的泡茶，非常簡便，沒有太大的講究。
只要用一個大大的茶壺，抓一把茶葉投進去，再注入開水，就大功告成了。
泡出來的茶，無論是淡是濃，都可以喝。
畢竟，當時在喝茶這件事上，沒有太高的追求，只要有茶味就行了。
到了現在，生活品質提高了，喝茶不僅僅只是“柴米油鹽醬醋茶”中的一員，更是“琴棋書畫詩酒歌茶”的其中之一。
並且，自從功夫茶泡法流行於世，福建人泡茶，從南到北，都習慣了使用蓋碗。
小巧可愛的白瓷蓋碗，又素雅，又可愛，又親民。
幾乎所有的茶葉店，或者愛茶之人的家裏，都會備着一個基礎款的白瓷蓋碗。
縱使已經有了更貴，更精美，更高大上的蓋碗，但它永遠是心中的“白月光”。
不離不棄，永遠在茶桌上佔有一席之地。
功夫茶泡法火了，隨即而來的，是一大幫想要學習泡茶的朋友。
他們有些是對茶文化本身感興趣，有些是出於工作需求，還有些純粹是覺得泡茶是一項技能，必須學會。
不管怎麼樣，都歡迎大家學習。
學無止境，志存高遠。
有很多時候，茶好不好是一回事，泡茶的方法如果不對，才是最令人不忍直視的情況。
倘若是同樣的茶，同樣的茶具，同樣的水質，同樣的條件，卻泡出了不同的味道。
把好好的茶葉，泡得無香，無味，滋味寡淡，心裏必然會覺得很失望。
這種時候，就要反思一下自己的泡茶手法了。
《3》
真心想學泡茶的朋友，村姑陳建議有兩個“不要”。
第一，初學者不要盲目效仿茶藝師的花式泡茶法。
相信大家都或多或少看過茶藝表演，拿着一個壺嘴很長的水壺，從高處往下注水。
看起來，賞心悅目，觀賞性極強。
但到了自己真正操作的時候，很容易灑得到處都是，讓整個茶桌變得一團混亂。
俗話說，臺上一分鍾，臺下十年功。
這種極度考驗注水準確性的方法，或許是茶藝師練習了成百上千次，才能做到如此完美的表演。
作爲初學者，就連蓋碗還端不穩，就別想着學習花裏胡哨的技術了。
更何況，這種懸壺高衝的注水方式，對茶湯的香氣滋味沒有太大的幫助。
除了極具表演性與觀賞性之外，幾乎可以稱得上是雞肋了。
過於強調美觀，甚至還會錯過最佳出湯時間，導致悶泡，讓茶湯滋味變得苦澀。
實際上，這種情景非常普遍。
聽說注水要定點，讓水流形成一個漩渦，讓茶葉旋轉起來，宛若含苞待放的花朵。
如果是讓咖啡師學習這個技巧，自然是無可厚非。
因爲拉花，是他們入門的必修課程。
但到了泡茶這件事上，卻不需要這樣做，旋轉起來的茶葉，美則美矣，卻沒有多少茶葉在釋放內含物質。
只有底層那部分接觸到了水面的茶，在析出養分。
至於在上層的大部分茶葉，仍然還是幹燥的狀態，沒有被沸水浸潤，從而無法充分釋放滋味物質。
如此一來，茶湯喝起來就很單薄，寡淡，香氣虛無縹緲。
可若是悶泡，又很容易讓茶湯變濃變苦，照樣不好喝。
第二，初學者買茶具不要只看外觀。
現代社會，許多人都是“外貌協會”。
購物的時候，除了看價格，就是看外表，其它一律不顧。
網絡上有句話，叫顏值即正義。
意思是好看的東西，便是正義的代表，說什麼做什麼都是正確的！
所以，初學者們爲了提高自己學習的熱情，也會購買一系列漂亮精致的茶具。
光是擺在桌子上看着，就覺得賞心悅目。
全然不曾考慮過，這個蓋碗用來泡茶實不實用，碗沿夠不夠寬，容量會不會太大，泥料會不會太厚了，抓在手裏容不容易燙手……
正是因爲考慮欠妥，才導致了泡茶的時候稍不注意，就被燙成了紅酥手。
作爲初學者，還是用標準的白瓷蓋碗就夠了。
一方面，價格實惠，不小心摔碎了也不心疼。
另一方面，用來練習非常方便、稱手，有利於快速提高自己的泡茶水平。
等到學成以後，再更換成自己喜歡的蓋碗，用起來便能更加得心應手了。
《4》
學習泡茶的關鍵，是多多實踐。
緊接着，再確定下一步的學習進程。
也許在最開始的時候，會四處碰壁。
比如，握蓋碗的手法錯了，直接碰到了碗壁，導致手指被燙紅。
又比如，蓋碗出水口太小，導致出湯不夠利落，淅淅瀝瀝地流在了茶盤上，溼漉漉一片。
再比如，因爲心理原因，注水後不敢馬上端起蓋碗，而是猶豫不決，最後導致錯過“快出水”的時機，造成悶泡……
這些情況，都很常見，也是大多數初學者會犯的錯。
但就像老茶客說得那樣，泡茶，哪裏有不燙手的呢？
燙着燙着，皮厚了，自然就不覺得燙手了。
其實，未必是真的皮厚了，畢竟也不是人人都能練成鐵砂掌。
而是在不斷學習的過程中，掌握了精髓，越來越熟練了。
因此，燙手的幾率就直線下滑。
並且，未來不管遇到什麼器型的蓋碗，都能手到擒來。
就算有什麼突發情況發生，也能很好地應對。
說白了，都是經驗使然。
《5》
喝茶，本就是一件簡單的事情，應該追隨本心。
而泡茶，同樣不需要太復雜。
平時的泡茶，和表演裏的泡茶，還是存在很大出入的。
前者是爲了品茶，意在泡出茶葉的原汁原味，動作流暢即可。
後者則是爲了表演，是一種技巧。
精彩的表演，能收獲滿堂喝彩，卻未必能泡出好喝的茶湯。
從古至今，泡茶都是爲了茶葉所服務。
所謂“泡”，也不過是讓水浸潤茶葉，釋放出營養物質，讓湯水喝起來飽滿醇厚、有內容，這才是泡茶的本質。
至於動作優不優雅，好不好看，能打多少分，都不在重點。
身外之物，可在意，也可忽視。
揀了芝麻丟了西瓜，並不可取。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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