風吹肉燉鹽菜丨非嘗不可菜品展示

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主料：風吹肉150克、鄉裏鹽菜250克。

配料：桂皮10克、幹辣椒節15克、老湯（筒子骨、老母雞，放配料生姜、小蔥熬制）

調料：鹽25克、味精8克，雞精5克。

制作方法：

1.幹鹽菜切成1釐米長的段，用冷水衝洗部分鹽分，瀝幹待用。

2.風吹肉切薄片，待用。

3.熱鍋入油，放入幹辣椒炒香。放入風吹肉，炸油，出香味後放入老湯。

4.將鹽菜放入鍋中，稍微拌動即可出鍋。

價格：49元/份。

備注：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

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制作人：楊磊

餐飲企業：非嘗不可

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旺銷理由：

這是一道季節性較強的菜，自帶過年感。主材料鹽菜和風吹肉都飽含了勞動人民的智慧。在過去，人們爲了儲存過冬食物。會把新鮮的綠葉菜曬幹，抹上鹽，封壇保存。而肉類，則是掛在當風口，揮發掉水分後，口感異常香濃。

風吹肉在湖南很常見，被大家稱爲環保的臘肉，做法不贅述。但其吃法，目前大多餐廳都是打邊爐的形式，主要取其鮮味；或者是白辣椒炒風吹肉；另類一點的無非也就是把白辣椒替換成香芹、胡蘿卜，個人覺得香芹和胡蘿卜味道太重，與風吹肉搭配有些搶味道。而非嘗不可餐廳的這道鹽菜風吹肉，着實讓人眼前一亮，兼具情懷與創意。而味道能瞬間捕獲人心。

技術要點：

餐廳的鹽菜皆來自常德的農戶家裏，口感純粹地道。此菜的主理人楊磊詳細介紹了鹽菜的制作方法：鹽菜的主料可以是青菜葉或者大頭蘿卜菜，取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗淨後掛在繩索上晾曬三至五天。最好選在陽光強烈的日子，菜葉變奄後，只有少量水分時，放置在大木盆裏，加鹽揉搓至出汁。後裝入麻袋用石板等重物壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，裝入壇子後密封好。發酵半個月後即可取出使用。

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