尋味合肥之鹹鴨烀黃豆

合肥美食以醬香型和鹹鮮爲主，鹹鴨的幹香和黃豆獨特的味道融合在一起,是大多數合肥人揮之不去的童年記憶。

初春時節，選取曬幹的鹹鴨，切成細小的方塊，與已經浸泡了十個小時黃豆一起放入鍋中，配上大蒜、生姜、幹辣椒，八角，加水大火燒開，小火慢燉。黃豆在高溫下膨脹，姜片八角將鹹鴨中的腥味慢慢去除，鴨肉的鹹鮮隨着時間一點一點滲入糯軟的黃豆中，滿屋香氣四溢。吸收了大量了水分子的鴨肉肉質細膩，富有韌性，鹹鮮的黃豆入口即化，刺激着味蕾，黃橙橙的鴨湯拿來拌飯，更是一種美味。