國宴上的5道經典菜式,全是美食界的巔峯之作,不在奢華而在功夫

國宴,作爲我國廚藝的巔峯舞臺,不僅從中國各地選取各種美味菜色,加以改良,最後形成符合大衆口味的菜餚。自上世紀60年代國宴開始,餐桌上的菜餚就經過不斷精心調整,不僅符合國內大多數人的口味,還能滿足外國來賓的要求。

雖說國宴的菜餚在不斷推陳出新,但一些經典菜式卻不能少。比如說下面這5道經典菜餚,全是美食界的巔峯之作,不在奢華而在工夫,考驗的都是廚師的高超廚藝。

1、膏蟹釀香橙

膏蟹釀香橙是一道江浙名菜,選用陽澄湖大閘蟹爲主料,冷水入鍋蒸至熟透,將蟹肉剔出來,放入成熟金黃的橙子裏,再加上花雕酒、糖、醋等配料,將蟹肉和橙子蒸熟,蟹的鮮甜和橙子的果香混合在一起,鮮美無比。

由於這道膏蟹釀香橙自古以來就是帝王官宴上的上品,不僅色香味俱全,而且還有調理身體的作用,因此每到金秋時節,國宴的餐桌上經常會準備一道膏蟹釀香橙,宴請來自四面八方的遊人。

2、國宴獅子頭

獅子頭是淮揚菜的經典菜式之一,將豬肉、馬蹄等材料混合在一起,做好的獅子頭飽滿渾圓,無論是從外觀還是從味道上來說,都是招待外賓的佳品。獅子頭對廚師烹飪的要求很高,刀功要好,肉不能太散,也不能太大塊,這影響了獅子頭的口感。

吊湯的原材料也要足夠精細,一層疊一層的鮮味,若是有一味食材味道太突出,很容易造成整道獅子頭味道的不純正,容易讓人吃膩。因此獅子頭一直是國宴菜中的經典菜式。

3、罐燜三寶鴨

三寶鴨本就是一道費時費力的菜,而登上國宴餐桌的罐燜三寶鴨,更是優秀。選用優質鴨子,與精選板慄、小棗、蓮子一同燉煮後,裝入特制紫砂罐裏燜熟。燜好的鴨子開蓋噴香,湯清肉軟,又有板慄和紅棗的香氣。

4、蒜籽燒裙邊

裙邊即是甲魚外面那層厚厚的肉,作爲八珍之一,將上等裙邊用濃鬱高湯燒制而成,最後燒到色澤紅亮,裙邊肉完全入味,吃起來軟糯鹹香,回味帶有甘甜。不僅味道好,而且滋補營養。

5、烏魚蛋湯

這是來自山東省的一道魯菜,自古以來就是帝王將相吃的一道御膳佳品。在清朝初期,這種高級湯品在山東非常流行,流傳到北京後,深受城牆腳下的貴族們喜愛。就連清朝美食家袁枚,都多次品嘗這道湯,還記錄到《隨園食單》中。

不過進入國宴之後,湯的做法進行改良,先用俄羅斯天然的酸黃瓜汁,讓湯品“酸不見醋,辣不見椒”,入口略微酸辣,但湯色清亮,不帶雜色,味道開胃解膩,讓不少沒吃過魯菜的人都能欣然接受。

You May Also Like

More From Author

+ There are no comments

Add yours