鹹糊塗的記憶

鹹糊塗的記憶

文/王國成

記得豫劇《鍘美案》裏，包拯開鍘前推心置腑地勸陳駙馬道；“論吃還是家常飯，論穿還是粗布衣，家常飯，粗布衣，知冷知熱是結發妻！”本文中說到的鹹糊塗就是家常飯大家族裏的一員。

鹹糊塗是針對甜糊塗而言的。甜糊塗有紅薯面糊塗、秫秫面糊塗等，糊塗裏有時煮紅薯軲轆，有時煮紅薯幹，有時煮甜蔓青（又叫蕪青、葑蓯、圓頭菜。其味甜，形狀似芥菜）圪塔，有時煮紅薯面窩窩頭。甜糊塗一般是早上和晚上喝的，那口感實在不美，若不是爲了誆一下飢轆轆的腸胃，真的不想它。

鹹糊塗就不同了。因爲粘了點鹽氣，喝着就美多了。鹹糊塗大多是作中午飯用的，在生活緊張的歲月裏，喝鹹糊塗可說是一種享受，因此對它有特別深刻的記憶。

鹹糊塗攪糊塗用的面與甜糊塗一樣，也是紅薯面，秫秫面，高一等就是玉米面，偶爾喝一頓用紅薯粉面（澱粉）做的鹹糊塗，那就激動的手舞足蹈了。

鹹糊塗雖然與甜糊塗用的面粉差不離，但其他配料就不大一樣了，特別是下鍋菜，下鍋菜隨季節變化而變化。初春時，田野裏寒氣未退，綠色不露，人們做鹹糊塗的下鍋菜只能沿用冬季的幹紅薯葉，籮卜絲，籮卜略兒（即籮卜幹），幹籮卜纓或酸黃菜葉等。仲春時節，麥田裏毛妮菜、和並嘴都是好東西；立夏以後，坡上的灰灰菜、鬼圪針、刺角芽、勾勾秧、豬毛翼菜、薺薺菜……，樹上洋槐葉、楊樹葉、構樹葉、柳樹葉、椿樹葉（必須去掉椿耳朵，否則有過敏反應）……。初夏坡上的垓子邊、老墳頭裏長出的野生小蒜，是鹹糊塗飯不可或缺的調味品。秋天是收獲季節，這時的鹹糊塗就能煮上黃豆兒了，煮上黃豆兒的鹹糊塗小時候覺得就喝不夠。秋季的蕎麥芽也可做鹹糊塗的下鍋菜，它吃着很美，但做着費事，因爲有＂蕎麥芽，吃吃屁股麻”之說，所以薅到家的蕎麥芽得用滾水焯涼水泡。進入冬季，鹹糊塗的下鍋菜除了同初春差不多外，糊塗裏還要煮上一種可充飢東西——花籽丸子。花籽丸子是把生產隊分到家裏籽花的花籽軋出來，然後在堆臼裏搗碎加不同面粉及菜類加鹽混合做成的。鹹糊塗裏煮熟的花籽丸子雖然吃着噴香，但不敢狠嚼，越嚼越咽不下去。雖然很想吐到地上，可老爸老媽監視着你必須把它吃到肚裏，因爲就靠那花殼花絨誆肚皮的。

近幾十年，飢飽難題在黨和政府的領導下，徹底的解決了，鹹糊塗漸漸從家常飯裏隱退了，一部分年輕娃或許不知道鹹糊塗是什麼東西。但我有時還會做上一頓，但糊塗的內容不一樣了，它沒了野菜、樹葉、花籽丸子的蹤影，取而代之的是園子菜、肉丁、豆腐絲、油炸豆腐丁、蔥花、蘑菇、花生米等，唯一留在鹹糊塗裏的就只有黃豆了。不對，不對，說錯了，還有玉米面呢！

2022年8月21日