大家好!我是福爸,執業醫師,專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
說到紅薯,福爸有一種特別的感情。小時候家裏窮,有時候大米不夠吃,就會吃各種粗糧雜糧,正宗的粗糧雜糧啊,吃起來揦嗓子那種。還是個小屁孩兒的福爸極爲討厭吃粗糧雜糧。但是有一種例外,就是紅薯。紅薯在我們老家叫番芋,可以煮粥吃、蒸着吃、烤着吃,甚至直接生吃,甜甜的蠻好吃。至於紅薯葉子和紅薯藤倒是不吃的,那是用來喂豬的。
風水輪流轉,現在紅薯葉居然也堂而皇之的上了餐桌,價格還不低。大家之所以開始吃紅薯葉,其實就是因爲據說紅薯葉有相當不錯的養生保健功能。網絡上經常可以看到一些文章,宣稱紅薯葉的各種作用,降血脂、護心腦、抗癌、長壽等等等等。甚至被稱爲“蔬菜皇後”、”長壽蔬菜”、”抗癌蔬菜”。紅薯葉真的有那麼神奇的功效嗎?
食物所有的營養養生作用,都是基於其營養成分和藥用成分的,紅薯葉也是如此。我們先來看看紅薯葉的成分。福爸歷來對自己的每個字負責任,所以查閱了專業的文獻。不看不知道,一看才發現,紅薯葉的營養價值還真是不錯呢。和所有葉子蔬菜一樣,紅薯葉脂肪含量極低,碳水化合物5%左右。值得一提的是蛋白質含量,居然高達3.1%!這在葉菜當中已經是非常高了,和牛奶是同一個水平。維生素方面也有不錯的表現,維生素C達到56毫克/100克,維生素A高達995μgRE/100克,胡蘿卜素高達5968毫克/100克,這三種維生素的含量遠遠超過大部分蔬菜。礦物質方面,鈣含量是174毫克/100克,鉀495毫克/100克,也是非常突出的。膳食纖維含量達到2.8%,和葉菜1%的平均膳食纖維含量相比,也是比較多的。
除了這些常規的營養成分,紅薯葉還含有多種植物化合物,研究得比較多的就是黃酮類化合物。紅薯葉黃酮類物質較多,有不少研究如何從紅薯葉提取黃酮的文獻報道。黃酮是一大類相似物質的總稱,包括黃酮、異黃酮、花色素等很多種,大家熟悉的花青素就是花色素中的一種。黃酮的生物學作用非常復雜,具有非常強大的抗氧化能力,在降血脂、穩定血糖、保護血管、調節免疫等多方面都有作用。最近國外有一篇專業論文提出,每天從蔬菜水果當中攝入500毫克以上黃酮,有助於健康和延長壽命。
從營養成分看,紅薯葉確實有相當高的營養價值。沒說的,回頭買兩把炒着吃。不過,福爸還是習慣性地要給大夥潑點冷水。紅薯葉雖然營養價值相當高,但是對於健康和長壽的實際價值卻是有限的。原因非常簡單,健康的影響因素很多,遺傳體質、良好均衡的營養、健康的生活習慣、良好的人際關系和社會適應能力、平和的心態、工作生活的環境、社會衛生保障等,都會影響到人體健康和壽命。紅薯葉再好,也只是均衡飲食不可缺少的多種蔬菜當中的一種。有條件,就經常吃吃紅薯葉,更重要的是保持健康的飲食和生活,以及良好的心態。
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