熱米飯，怎麼才最好吃呢

自小長大，我媽秉持着老例：一頓飯酒肉蔬，不管吃得多飽，都要求“必須吃碗米飯，兩勺都行”。

老一輩人，自有他們一套格物致知的理論：覺得米飯有谷氣，通地氣，吃下去養胃。人肯吃米飯，就是守得淡，不忘本。

以前鄉下大竈煮飯，米不多洗，不然好米都洗掉了。先下鍋燜，燜到一定火候，換小火。揭開大木鍋蓋，一股白氣騰出。老人家吃飯，說要燜足火候才成。

後來在日本，見過燜飯到最後時刻，要拿出來蒸。蒸爐下面塞的是稻草。米飯煮熟了，最後一點飽滿的火候，是被稻草蒸透了的。

日本的懷石料理，可以簡單也可以樸素。最樸素的懷石料理三菜一湯，但茶會之中的老式懷石料理，該配合料理和茶，上四次米飯。第一次米飯水嫩，第二次米飯就軟黏黏的；第三次，米飯水分已經收幹，飽滿柔韌；到第四次，米飯就略焦，帶香脆味道了。

當然，白飯的缺點是淡而無味，好漢們不免“嘴裏淡出個鳥來”。但得虧米飯淡了，才有其他東西的用武之地。

配的圖是巴塞羅那的龍蝦泡飯，但這玩意就應個景。而且歐洲人吃米飯，大多半生發脆。口感不飽滿，還略鹹，不提。

亞洲人對米飯，是另一種感覺。

帶骨紅燒蹄髈的汁，拌熱米飯。蹄髈的肥潤，骨湯的香濃。拌，棒透了。

炭烤鰻魚，連鰻魚汁一起，筷子撕碎，拌熱米飯。好鰻魚入口即化，連鰻魚汁附在飯上，大美。比起上一項，這個更粘稠，看各人喜歡了。

吃剩的奶油蒜蓉蘑菇貽貝湯，裏頭東西吃完了，剩下湯，大火收一下汁，澆米飯，拌。很鮮，不膩。

雞腿肉煮罷，手撕成縷，土豆略炒，咖喱粉下去，加水，加雞腿肉縷，煮，煮到土豆近乎融化，咖喱雞縷覆在飯上，拌了，好。

咖喱雞縷擱冰箱，冰透，放熱飯上，等融化，吃，完美。

蒸雞蛋，滴一點麻油，覆在米飯上，拌成蛋花飯，入口香軟。

熱飯如果煮得韌，拌蒸豐軟的蛋，口感更好。

還有一種。雞蛋下在低熱的平底鍋裏，上鍋蓋，燜熟。蛋白蛋黃都流黃泛白。拌米飯，一點胡椒粉，或醬油，米飯會將蛋香燙出來。

蘿卜切小塊與米飯同燜，可以少加水，因爲蘿卜有水分。悶透後，略一點拌蔥甜醬油，就很好吃。吃了還好消化。

煎到粉紅色、肉縷成絲的三文魚，以及剛熟透的牛油果，加一點醬油，下米飯，拌。

熱米飯會將魚香和牛油果香燙出來，好吃而且不膩。

如果是極好的三文魚腩，也可以生拌，口感滑軟，是另一種味道。

當然，我私人覺得最好吃的，是豬油渣加熱，到融化成豬油了，發焦脆香了，加醬油。立刻起鍋，澆在米飯上，會有刺啦一聲。

立刻拌了吃，配帶蔥的醬油湯，是我們這裏老年間吃法。熱飯如果帶鍋巴，吃這個更棒。

豬油渣也可以替換成無鹽牛油。冬日吃來，很暖和。配熱蘿卜湯，也不會膩。

當然，這麼多油脂，營養學家會認爲不健康。但世上萬物都如此：健康的東西，好吃的少；而許多豐腴甘美的東西，並不那麼健康，但最好吃。