鐵被稱爲"造血元素"！建議中老年人：有錢沒錢、都要吃3種高鐵菜

豬肝作爲益氣補血、健脾開胃的好食材，營養價值是豬肉的8倍，維生素A和鐵原石尤其豐富，對於緩解視疲勞、保護眼睛行之有效，平時可以多吃點，價格不貴好處多。

豬肝的3種好吃做法

一、爆炒豬肝

1.把豬肝放在清水中浸泡一個小時，去除裏面的血水和毒素，然後去除筋膜，切成3毫米左右的薄片，薄一點更容易炒熟，吃着也嫩滑。切好以後再用啤酒抓洗浸泡幾分鍾，充分去腥抑菌，然後清洗幹淨，加入一勺食鹽，一小撮點澱粉抓拌均勻醃制5分鍾。

2.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末放在一起，加入剁椒醬20克備用；再準備適量的小米椒和線椒，切成段爲菜品增色；另外切一點蒜苗備用；碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻調成碗料。

3.鍋內燒油，油溫4成熱時倒入豬肝，快速滑炒10秒鍾，豬肝變色定型以後倒出來控油。

4.鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會，再放入姜蒜末一起炒香，倒入青紅椒段大火炒斷生，然後倒入豬肝淋入一點料酒去腥。

5.倒入準備好的碗料，放入蒜苗，開大火爆炒10秒鍾，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

二、青椒嫩豬肝

1.豬肝一個，在清水中浸泡兩個小時去除血水，然後洗淨切成薄片，再次反復清洗至沒有血沫，加入食鹽，白糖，胡椒粉，老抽攪拌均勻，再加入一把澱粉蘇州水分，抓勻後醃制5分鍾。

2.青紅椒各半個，去籽切成三角片，用來搭配顏色；洋蔥切成三角片抓散，洋蔥搭配豬肝一起炒，補血補鐵，保護視力，老人孩子要常吃；大蔥白切成馬蹄片，生姜切成片，二荊條紅泡椒切成辣椒圈，小米椒從中間劃開；準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，水澱粉，攪拌均勻調成碗料，方便一會快炒出鍋。

3.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，防止炒豬肝的時候粘鍋，然後倒入豬肝，快速翻炒至變色，倒入大蔥，生姜，泡椒等炒出香味，接着放入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下。

4.把剛才調好的碗料攪勻淋入鍋中，開大火快速翻炒30秒把汁收緊，再淋點辣椒紅油提亮增香，翻勻後美味即成。

三、糖醋豬肝

1.首先，把豬肝切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽和啤酒，反復抓揉5分鍾，去除裏面的血水，然後淘洗幹淨，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽2克、料酒5克去腥，朝着一個方向把裏料汁打進豬肝裏面，抓入少許澱粉鎖住，繼續拌勻醃制10分鍾。

2.生姜切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末，小蔥頭幾根切成圈，再準備適量的紅泡椒，也切成圈放在一起備用；碗中加入食鹽2克、雞精2克、白糖15克、生抽10克、香醋10克，再倒入一點清水稀釋一下，加入一勺澱粉攪拌均勻調成糖醋汁。

3.鍋內燒水，放入姜片和蔥段，倒入一點料酒去腥，水燒開以後把豬肝倒入鍋中，快速滑煮30秒鍾，挑出蔥姜、把豬肝倒出來，瀝幹水分、裝入盤中備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥姜蒜和泡椒，一起翻炒2分鍾左右，炒幹料頭中的水分，料頭炒香以後倒入調好的糖醋汁，開大火把湯汁收至濃鬱粘稠。

5.然後起鍋均勻澆在豬肝上面，撒上蔥花美味即成。

第一美食編輯：小雅