剁椒醬丁香小魚幹，非常提味的美味醬料

剁椒醬丁香小魚幹是非常開胃，非常百搭的美味醬料，下飯、佐料、拌面條或夾在饅頭中食用都很棒，做菜時還可以當作調味的醬料，非常提味，讓你時不時會想起它的味道。

剁椒醬的好壞對這款醬料的影響非常大，我使用的是自制的私房剁椒醬。

原料：

丁香小魚幹、豆豉、自制剁椒醬、紅綠朝天椒各適量。

準備工作：

紅綠朝天椒洗淨後切碎，其它各種原料準備齊全，待用。

做法步驟：

1、炒鍋裏多放點食用油燒熱，放入兩大勺自制剁椒醬，小火爆香，接着再放入豆豉炒出香味。

2、倒入切碎的紅綠朝天椒翻炒均勻，再倒入丁香小魚幹炒勻，關火放涼。

3、鍋裏完全涼透後，裝入幹淨的玻璃瓶中，如果油脂不能沒過所有原料，就再添加適量涼透的熟油，必須保證油脂能完全沒過所有原料。

4、密封玻璃瓶，放在冰箱裏冷藏保存，想吃的時候可以隨時取出來食用。

經驗分享：

1、這款醬料所用的小魚幹，越小越好，但太小太嫩的魚幹沒有嚼勁，也不要選。

2、好的小魚幹應該是自然的銀白色，有新鮮自然的淡淡腥味。選購之前最好嘗下味道，以吃到嘴裏不苦（發苦的小魚幹是內髒沒有去除幹淨），肉質軟嫩、韌勁十足且嚼起來很香者爲佳。

3、裝瓶後，油脂必須能浸沒所有原料，能延長醬料的保質期，密封後放在冰箱裏，冷藏保存1個月以上完全沒有問題。

4、小魚幹和豆豉被食用油滋潤以後，吃起來很香，勁道耐嚼，口感一點兒都不柴，所以做這款醬料必須要多放油才好吃。

5、醬料吃完以後，剩下來的油脂可以用來炒菜吃，很香。