蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來備受推崇的食物，常吃蔬菜除了能養生，還能輔助減肥，對預防部分慢性病也有一定的幫助。但你知道嗎？蔬菜界中也有“營養冠軍”，它們當中某些營養素的含量遠遠超過其他蔬菜。
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葉酸冠軍：莧菜
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。除此之外，莧菜中的葉酸含量在蔬菜中也是佼佼者，達到419微克/100克。
我們每天需要攝入的膳食葉酸量爲400微克，但我國居民的葉酸缺乏比例高達20%-60%！適當補充葉酸，不僅促進紅細胞生成、大腦神經發育、提高機體免疫力，對降低血脂、保護血管和預防心腦血管疾病的發生也有好處。不少人都不會挑選莧菜，其實可以看一以下三點：
①根須少，帶泥污
一般來說，根須少的莧菜吃起來比較嫩，而根須粗大的莧菜口感就要老一些。而且，根須上帶有泥土的莧菜要比根須用水洗過、十分幹淨的莧菜更好，不僅新鮮，還耐儲存。
②葉片小，且平直
鮮嫩的莧菜葉子通常比較小，葉片看上去比較平、比較薄；而老莧菜的葉片看起來則會比較厚，尖端明顯翹起，甚至還會有變蔫發黃的情況。
③用手掐，易折斷
用手輕掐莧菜的根莖，新鮮莧菜又脆又嫩，很容易就會折斷；而老莧菜就不那麼容易掐斷了。
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補鉀冠軍：口蘑
而且口蘑的脂肪含量低，但蛋白質含量高達38.7g/100g。可以用來替代一部分肉類，有助於控制脂肪攝入、預防肥胖。
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鈣含量冠軍：蘿卜纓
蘿卜纓就是蘿卜的葉子，也叫萊菔葉。一般來說，鈣含量達到100毫克/100克左右的食物即可稱爲高鈣食物，而蘿卜纓的鈣含量高達238毫克/100克，是牛奶、豆腐等常見高鈣食物的2倍左右，算得上是“天然鈣片”。加上其中還富含補鈣的“好搭檔”——維生素K。中老年人、絕經後女性等日常多吃點它，有助於降低骨質疏鬆風險，強健骨骼。
現代醫學研究表明蘿卜纓具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效，甚至部分營養價值還高於蘿卜。
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維生素C冠軍：彩椒
彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮豔，多色多彩而得其名。不過，很少人知道，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，其維C含量是橙子的3倍，番茄的5倍，具有促進代謝、美容養顏、輔助抗衰老的作用。
不過，蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素C易於破壞。所以甜彩椒這類口感甘甜的辣椒可以洗幹淨後生吃，能避免烹調過程中的營養損失。可以切成圈拌到涼菜裏，給菜色品相添彩的同時，既能品嘗到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，兩全其美。
但有些人不喜歡生吃，小二爲您推薦以下吃法，營養又美味！
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