家鄉的煎小魚，總也吃不夠

湖北是千湖之省，湖多自然就是魚米之鄉。魚米之鄉的人吃魚，當然是家常便飯。淡水魚吃遍了，仔細想想，還是小魚好吃。

吃魚當然要吃小魚，湖北人都知道。

小魚裏面當屬小白魚和小餐條好吃。小白魚在我們湖北又叫鮊魚、翹嘴鮊、刁子魚，在水質好的水庫裏可長到一斤甚至幾斤重。餐條魚則長不大，見過最大的餐條魚也沒有超過一兩。餐條魚實際中文學名䱗魚，也有叫餐子、竄條魚的。

這種小魚很普通，在我們隨州，一年四季在農貿市場裏都有賣的。隨州有，我們湖北都有，其他的地方有沒有我就不知道了。不要買太大的，也不要買太小的，總之是小一點兒的好吃，小一些的主要是費功夫。買回家拾掇，剖魚、剖鱗、去腮，得好一陣時間，很費功夫的。實際上吃的就是這功夫。

小魚肚裏頭的黑膜必須收拾掉，否則又腥又苦，個頭小，數量又多，沒點耐心真的搞不定，流程其實很簡單，無非拾掇衝洗。

搞幹淨後，放入少許鹽、味精、雞精調味，再放上姜片和十三香，去除小白魚的腥味，胡椒粉、料酒大家可以選擇放與不放，就這樣醃制。醃制的小魚是否入味，是根據你醃制的時間長短來決定的，經驗告訴我，時間醃長一點，拿出來煎會更香。

下面就是煎魚了。鍋要洗幹淨，一定要洗幹淨！把鍋燒熱，用生姜擦鍋，熱鍋冷油把魚鋪在鍋裏，煎，莫性急，慢慢煎，火不要太大，一面煎黃了，再翻另一面，沒煎黃的時候，千萬不要翻動，不然翻爛了。翻了以後，另一面兒就煎得很快。煎黃了出鍋，家常煎小魚就制作完成，外脆裏嫩，可以連魚頭和裏面的刺一起吃掉。一道非常美味的家常菜，當下酒菜當然也好。

這是幹煎的吃法。還有一種吃法，就是加水略烹一下。

小魚在鍋裏兩面都煎黃了以後，加料酒，如果有自家釀制的葡萄酒更好，再加醋，加少量的老抽和生抽，姜末、花椒，蔥，加水稍烹一下，收汁後就可以起鍋了。

這種吃法也有講究。一只手拿着小魚頭，一手用筷子夾住魚尾，用牙齒叼着魚的背輕輕一扯，魚肉和整條魚刺就分開了，整條的魚刺像梳子一樣。

小魚好吃。如果煎的好，少烹點水，整條魚也可以連刺都一起吃了。這種魚吃飯最好，如果有鍋巴粥，吃這種烹了小魚兒，就更香了，如果有魚湯，把魚湯加在鍋巴粥裏，那是絕配，味道鮮美得沒詞形容。

這種最適合煎着吃的小魚，原來產量不多，在農村生活過的人，對它肯定不會陌生。現在魚養多了，城裏也能經常吃，只要你不怕麻煩。它帶着濃濃的家鄉的味道，帶着媽媽的味道，是我們湖北地道的家常菜。

現在超市裏，也賣這種醃制的、曬幹了的小魚。把它買回家，用清水發過，再清洗瀝幹，做法和上面的大同小異，吃吃也還湊合，但和新鮮的沒法比。我不買它，新鮮的當然更好吃。

現在網上中醫有說，煎小魚還有很好的藥用價值，它可以治療消瘦水腫，還能利尿，食用時輔以車前草，是一種很好的食療方法。我不管它，我只知道，只要能吃的，都可以治療消瘦。農貿市場裏，現在不還有人在賣魚腥草嗎，這可是原來的中藥材，現在也有人拿來當食材了，說好吃，但是我吃不慣。我只知道，這家鄉的煎小魚兒好吃，下飯下酒，我頓頓都吃不厭。