黃小廚帶來高顏值奶油水果蛋白餅，外酥裏軟口味絕佳

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Pavlova帕芙洛娃是來自新西蘭的甜點，外殼酥脆，裏面似棉花糖般綿軟，一口咬下去，頓時就能讓愛美食的你特別滿足。各位小廚快隨我一起來做吧～

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帕芙洛娃奶油水果蛋白餅

材料

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蛋白霜餅部分：雞蛋4個／細砂糖或綿白糖200g／檸檬汁5g／玉米澱粉10g／香草莢1/2根

裝飾部分：淡奶油150g／草莓適量／藍莓適量／薄荷葉適量

步驟

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❶

將烤箱預熱至100度。雞蛋取蛋清部分，加入檸檬汁、香草籽，然後打發。注意接觸到蛋清的器具，需要無水無油。

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當蛋清打發出細密的泡沫時，加入一半量細砂糖，待蛋清產生紋路後，加入剩餘細砂糖，同時篩入玉米澱粉，繼續打發。

❸

最終蛋清溼性打發，即提起打蛋器頭部，上面會有垂下的尖尖角。

❹

在烘焙紙上用鉛筆畫一個圓形，直徑18cm左右，然後將烘焙紙和烤盤翻過來使用。

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在烤盤四角抹上一點蛋白霜，用來固定住烘焙紙。

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將蛋白霜倒在烘焙紙上。

❼

用小抹刀將蛋白霜整形成中間略凹的圓柱形，直徑18cm左右。

❽

放入烤箱中下層，調至100度，烤1.5到2小時，中途不要開烤箱，不要調低溫度。蛋白餅烤好後，不要馬上拿出來，可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在裏面自然冷卻後再取出，完全冷卻需要3-4小時，冷卻好的蛋白餅厚度會略微下降，表皮酥脆。

❾

將奶油打發至6、7成，既有紋路也有流動性，然後小心地塗抹在蛋白餅上。

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TIPS

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●蛋白霜部分不要減少糖的用量，否則會影響蛋白霜的穩定性。由於奶油裏沒有加糖，再搭配酸甜味兒的草莓、藍莓，所以整體口感不會太甜。當然喜歡甜的小廚們，也可以在奶油裏加入適量的糖一起打發。