和面標準
500克幹面粉，冬天溫水240-250克（水溫25°—-30°），夏天涼水230-240克，根據不同季節、室溫、面粉吃水性加入不同數量的水（夏天酵母3克泡打3克糖2克色拉油5克改良劑1克）（冬天泡打4克酵母4克糖2克色拉油5克改良劑1克）
2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然後攪拌，直至料包在水中溶解均勻爲止。
3、和面至成團，關機，取出面團。清理幹淨內壁和轉軸上的面團。
壓面
1、檢查壓面機是否幹淨，及時清理，要保證壓面機裏沒有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細膩光滑爲止。
下劑子
將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子60克±2克。
揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子幹裂，影響品質。
擀皮包包子
劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑12釐米。
包包子挖餡（餡料爲50克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
包子醒發蒸制
蒸爐蒸制方法：
1、將蒸爐水燒開，開至大火上汽。
2、將籠屜放置蒸爐上薰制，薰制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、薰好的包子用蓋子蓋好，放置夏天5-10分鍾，冬天15-20分鍾左右。薰好的包子不要用手移動，以免包子變形，影響外觀。
4、包子上蒸爐，開大火至上汽改中小火。
5、上汽之後蒸制15分鍾即可（根據包子的醒發程度調整蒸爐火力大小）。
蒸車蒸制方法：
1、將蒸車水燒開，開至大火上汽。
2、將後包的包子放到下層，依照後包的往下放的順序排列，放入蒸車內醒發，醒發過程中注意觀看包子醒發的狀態，醒發不好的往下倒盤，醒發好的往上倒盤，大約醒發15-20分鍾
3、包子醒發的大一倍就可以了
4、開蒸車上汽開始蒸制，上汽之後蒸制15分鍾即可
湯制作
《疙瘩湯》：先將鍋內加油放入蔥姜末煸香加入肉片100克煸炒一分鍾，放入木耳100克、味達美30克煸香加水7500克，燒開後加入打的小面疙瘩450克，7個雞蛋打勻，油菜或者菠菜150克，鹽45克味精10克雞粉5克胡椒粉5克吉士粉5克糖5克，香油、香菜各適量。
《紫菜湯》：先將水7500克燒開，幹紫菜50克，5個雞蛋打勻，鹽45克白糖10克味精10克雞粉5克吉士粉5克，勾澱粉至濃稠狀即可，香油、香菜各適量
《酸辣湯》：先將水7500克燒開，火腿條100克、木耳80克、豆腐絲100克，海帶絲100克、油菜80克、5個雞蛋打勻，鹽45克味精10克雞粉5克胡椒粉25克，陳醋150克、味達美20克，勾澱粉至濃稠狀即可，香油、香菜各適量
《牛肉羹》：先將水7500克燒開，火腿丁150克、木耳丁100克、牛肉丁100克，油菜葉150克，5個雞蛋打勻，鹽45克、味精10克、雞粉5克、胡椒粉5克、吉士粉5克，味達美20克，勾澱粉至濃稠狀即可，香油、香菜各適量
《玉米羹》：先將水7500克燒開，玉米羹1聽、2個雞蛋打勻，糖200克，勾澱粉至濃稠狀即可
《豆漿》：黃豆頭一天先用涼水泡上，早上用豆漿機研磨出豆汁，豆子和水的比例爲500克豆子加4500克水，將打好的豆汁倒入鍋內熬制，開鍋熬制10分鍾即可。
《原味五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，大米用烤箱150-200度烤制5-10分鍾，將煮好的黃豆40克大米10克開水320克用豆漿機打勻即可。
《紅棗五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，去核金絲小棗用烤箱150-200度烤制5-10分鍾，將煮好的黃豆40克小棗10克開水320克用豆漿機打勻即可
《黑米五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，黑米用烤箱150-200度烤制5-10分鍾，將煮好的黃豆40克黑米10克開水320克用豆漿機打勻即可
《花生五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，花生用烤箱150-200度烤制5-10分鍾，將煮好的黃豆40克花生10克開水320克用豆漿機打勻即可
《核桃五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，核桃仁用烤箱150-200度烤制5-10分鍾，將煮好的黃豆40克核桃仁10克開水320克用豆漿機打勻即可
《葡萄幹五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，將煮好的黃豆40克葡萄幹10克開水320克用豆漿機打勻
《板慄五谷豆漿》：黃豆涼水泡6-10個小時，將泡好的黃豆開水煮5-10分鍾，將煮好的黃豆40克熟板慄10克開水320克用豆漿機打勻
豆腐腦：幹黃豆用涼水泡開，一斤幹黃豆10斤水磨漿，磨好的豆漿用鍋熬開，開鍋後再熬制5分鍾，內脂10克用溫水化開放入保溫桶中，倒入豆漿衝開即可。
豆腐腦滷子制作：水20斤幹黃花菜50克胡蘿卜丁100克木耳丁150克味達美100克老抽50克鹽110克白糖25克味精25克雞粉12克吉士粉15克生粉300克
小料：胡蘿卜鹹菜切丁豆腐乳加涼白開打成豆腐乳汁韭菜花醬
蒜瓣加涼白開打成蒜汁麻醬兌比：芝麻醬和花生醬1:1加糖味精雞精鹽味達美涼白開攪拌均勻
餡料制作
醬肉制作：20斤（10000克）醬肉制作流程
1、醬肉選用三七肉和前腿肉，先將10斤三七肉絞成小肉丁和10斤前腿肉絞成肉絲。準備蔥600克切成碎蔥花姜600克切姜末
2、將鍋內放入調和油1000克燒熱，放入蔥姜煸香，放入所有肉丁煸炒至金黃色，放入味達美200克、蠔油200克、海天草菇老抽300克、巧媳婦醬油500克、全麥醬100克煸炒出香味，加水2000克，大火燒開，加大料30克（香葉500克白芷500克草寇500克丁香100克桂皮1000克花椒1000克八角1000克孜然300克這些大料打碎混合到一起），改中火燉5分鍾，停火放鹽50克味精30克雞精30克糖40克，拌勻出鍋，將醬肉倒入不鏽鋼託盤中，涼冷即可使用。
《鮮汁肉包制作方法》：
1、三七肉餡冷凍5—15個小時後再做，用手感覺肉餡發硬但是不能凍得太硬，太硬餡拌不勻，太軟湯汁打不進肉餡內。
2、將5000克三七肉餡倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油500克味達美200克老抽100克料酒100克雞精50克味精100克糖20克AAA10克蒜粉20克拌勻，加水5斤（冬天拌餡用30-50度的溫水，夏天用涼水即可），水分兩次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌勻，大約攪拌一個小時，將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿爲止，加洋蔥1000克，姜500克即可。
味特鮮配比：鹽35克味精15克雞精15克吉士粉4克糖3克五香粉4克
料油配料：油30斤蔥1斤姜1斤蒜頭0.7斤洋蔥0.5斤八角0.2斤小茴0.1斤花椒0.3斤桂皮0.4斤香葉0.1斤丁香10粒肉蔻6粒草果6粒良姜5塊白芷8片畢波10粒，所有的料涼油下鍋，大火升溫，小火慢熬，熬制到所有的料榨幹即可
《韭菜肉包》：先將500克切好的韭菜加入味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入拌好的鮮汁肉包餡750克拌勻即可。
《牛肉包》：牛肉餡做法和鮮汁肉包餡做法一樣，選料爲牛外脊2500克加豬肥膘肉2500克，其它用料一樣。
《紅豆包》：選用糖納豆（甘納豆）直接包制即可。
《素三鮮包》：韭菜1500克雞蛋丁500克粉條500克蝦皮40克料油150克味特鮮75克，將所有配料拌勻即可
《豆腐包》：豆腐1500克大蔥500克鹽30克味精15克雞精15克熟麻椒面5克熟超辣辣椒面5克糖2克大豆油150克
《胡蘿卜包》：胡蘿卜絲1500克雞蛋丁500克粉條500克料油150克味特鮮100克拌勻
《小瓜雞蛋包》：。西葫蘆絲1500克雞蛋500克木耳丁500克味特鮮料100克料油150克
《甘藍粉條包》：甘藍（圓白菜）切碎後1500克粉條500克木耳500克料油150克味特鮮料100克拌勻
《辣椒木耳包》：木耳切碎後500克青紅辣椒丁250克料油45克味特鮮料29克味達美15克拌勻
《醬肉土豆包》：土豆切丁，開水焯制1分鍾，過涼水。
過完涼水的土豆丁500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉豆角包》：豆角切丁，開水加少許鹼焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆角500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉木耳包》：木耳泡開切丁。木耳500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入醬肉500克拌勻即可。
《醬肉豆瓣包》：豆瓣，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的豆瓣包500克加味特鮮10克、孜然粉2克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉藕丁包》：藕切丁，開水焯制2分鍾，過涼水。
過完涼水的藕丁500克加味特鮮10克、孜然3克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《辣椒肉包》：辣椒丁500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入鮮汁肉1000克拌勻即可。
《醬肉茄子包》：茄丁500克加味特鮮10克、蒜粉5克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《醬肉芹菜包》：芹菜丁500克粉條250克加味特鮮15克、料油45克拌勻，再加入醬肉600克拌勻即可。
《醬肉香菇包》：香菇泡開，開水焯制2分鍾，過涼水，切丁。
過完涼水的香菇丁500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《粉條肉包》：粉條500克水1750克老抽30克味達美50克
味精10克雞精10克糖10克醬肉大料面5克油50克
泡好的粉條加味特鮮10克、料油30克拌勻，再加入醬肉400克拌勻即可。
《杏鮑菇肉包》：杏鮑菇皮切丁，開水焯一下，過涼水過完涼水的杏鮑菇丁500克加味特鮮10克、料油30克拌勻，加入鮮汁肉餡1000克拌勻即可。
《香菇雞丁包》：先將鍋內放油300克豬油50克燒熱，下入雞丁500克煸炒一分鍾，下入糖10克雞精10克味精10克料酒10克奧爾良醃料20克老抽10克味達美20克五香粉2克全麥醬20克煸炒出香味，下胡蘿卜300克香菇40克玉米粒50克蘑菇200克芹菜100克煸炒出香味，下水100克燒開，即可
《香辣魷魚包》：魷魚500克、魷魚醬150克、孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克魷魚切成丁，開水汆一分鍾，過涼水。
將過完涼水的魷魚丁500克加魷魚醬150克（蒜蓉辣醬1550克圓蔥汁300克、姜汁300克、紅油豆瓣醬（剁碎）1000克、老幹媽辣醬200克、海天蠔油350克、花生醬250克、細辣椒面150克、鹽200克、味精100克、糖150克、雞粉150克、料油300克這些料混合到一起）孜然面30克、色拉油50克、圓蔥丁500克拌勻即可。
燙面角制作方法
面皮制作方法：
將10斤面粉用剛燒開的水2.5斤一次倒入面內攪拌均勻
再2.5斤涼水放入5個雞蛋50克鮮榨生豆油5克橙黃
倒入面內攪拌均勻，將面和至不黏手光滑細膩即可
冷涼，盤面，將面搓成長條，掐成15克一個劑子，擀成薄厚均勻的面皮，面皮直徑10-12釐米
餡料制作方法：
餡料選用精肉餡2500克三七肉餡2500克
將肉餡倒入拌餡機內拌勻
肉餡拌勻後加涼水1800克攪拌5分鍾
鹽100克味精60克雞精20克醬油400克黃醬80克糖10克
再加入1250克水攪拌5分鍾、再加1250克水攪拌5分鍾
加入蔥400克姜600克攪拌均勻，加入香油200克攪拌均勻即可。
蒸制方法
皮15克、餡10克、一籠放9個，上汽蒸制3分鍾，蒸籠選用直徑26釐米
餡餅制作方法
餡餅餡料制作：
豬肉餡配比：（前腿：三七1：1）
牛肉餡配比：（牛條脊或者上腦：三七1：1）
5千克（10斤）餡的用料：
巧媳婦一級醬油：500克海天草菇老抽：200克味達美味極鮮醬油：50克花雕酒：50克味精：40克雞粉：40克糖15克姜末：300克料油：300克
先將肉餡下入拌餡機內，將所有調料混合在一起，慢慢的加入拌餡機內攪拌均勻，肉餡將調料吸進去後，再放入姜末攪勻，最後放入料油攪勻即可。
和面：
面粉500克酵母3克鹼1克水320-340克
餡餅克重：皮70克餡60克
烙制溫度：電餅鐺上溫185度下溫195度
烙制方法：
電餅鐺先升溫，鍋內清潔幹淨，鍋溫達到後下入包成圓球狀餡餅，中間5個，靠近中間兩側各4個，最邊上各3個，一共19個餡餅，下完餡餅均勻的淋上豆油，壓下電餅鐺上蓋，將餡餅劑子壓成餅狀，烙制4分鍾翻面，再烙制1分鍾即可
水煎包操作流程：
面粉500克酵母4克泡打4克糖2克改良劑1克水230-250克皮40克餡30克
煎包鍋內均勻的淋上一層油
煎包鍋的溫度定在下面190度上面加熱關閉
先將鍋內均勻的淋上一層豆油，再將醒發好的水煎包整齊的擺放到鍋內，上面再均勻的淋一層油
涼水750克加上50克面粉攪拌均勻，倒入煎包鍋內
蓋上鍋蓋烙制15分鍾，煎到鍋內面水變幹，煎包底部成金黃色即可出鍋
手抓餅：
面粉500克鹽5克溫水270-290克
將面和勻後，分成1000克-1250克的劑子
將劑子擀成薄如紙，上面抹上酥油，蔥花
將面盤起，醒發5-10分鍾
將醒發好劑子，擀開，擀到和電餅鐺內鍋大小
電餅鐺上鐺180度下鐺190-200度
烙制5-6分鍾，刷油，翻面，再刷油，烙制3-4分鍾即可
出鍋時將餅夾散。
千層餅
面粉500克酵母3-4克白糖2克水260-270克
將和好的面放到盆裏醒發15-30分鍾
將醒發好的面分成2250克-2500克的面塊
將面塊擀開，刷油，均勻的撒上一層鹽（2-5克）和五香粉（1-3克），然後撒上一層幹面粉。
從兩邊對折，從一頭卷起，另一頭將整個面塊包住
將包好面塊擀開，擀到鍋大小
電餅鐺電餅鐺上鐺180度下鐺180-190度
下鍋後表面刷水，撒上一層芝麻，淋少量的油
上鐺刷油
烙制7分鍾，刷油，翻面，再刷油，再烙制4-5分鍾即可
雞蛋餅
面粉250克水500克鹽5克味精1克雞粉1克蔥花2-3克雞蛋一個
電餅鐺電餅鐺上鐺190度下鐺200-210度
將面糊一勺半倒入鍋內，用刮板均勻的刮開。
打2個雞蛋，用刮板刮勻
烙制2-3分鍾，刷油，翻面，烙制1-2分鍾即可
土豆餅
土豆絲1000克雞蛋4個青紅椒絲20克面粉170克鹽15克味精10克雞粉5克脆炸粉10克吉士粉10克將所有的原料放入盆中拌勻
電餅鐺下鐺180度，上鐺關閉，
鍋內淋上少量的油
將土豆餅模具放入鍋內，將辦好的料放入模具內，攤開
土豆餅定型後，將模具拿掉，蓋上上鐺，烙制6-8分鍾，翻面再烙制2-3分鍾即可
油餅
面粉500克水350-375克和勻
操作臺上放幹面粉，將和好的面每次取750克，擀成長條，刷上混合油，撒上調料，擀成0.5釐米的圓餅
電餅鐺下鐺溫度200度，上鐺160度，鍋內淋熬制混合油，下餅烙制成金黃色，反面也烙制成金黃色即可出鍋
油條制作
1、和面：油條選用特精粉，先將5000克面粉加入和面機，加入青島威力油條精100克鹽85克糖30克泡打30克十三香3克、黑芝麻10克，攪勻，拿5個雞蛋打勻，加入水3100-3200克攪勻，攪勻的水慢慢加入和面機，將水和面攪到沒有面疙瘩即可。
2、分面：將攪勻的油條面按1100克一塊分好，揉勻裝袋放入盒子內，分裝好的油條面放入冷藏冰箱備用。
3、擀面：拿出頭一天和好的油條面，面上撒上幹面粉，從袋內快速倒出（速度太慢容易粘連袋子，快速倒出不易粘連），面塊整體均勻的撒上幹面粉，雙手向上將面塊拉扯成條狀，用擀面錘將面均勻的擀開，擀開後上面再均勻的撒上幹面粉，用手將幹面粉抹勻，去除多餘的幹面粉，切成條狀（厚度在0.5-1釐米之間，寬度3-5釐米之間，長度9-13釐米之間），用竹筷沾水壓在切開的面劑子中間，面劑子要隔一個壓一個，將未沾水的面劑子壓在沾水的面劑子上，用幹竹筷從中間壓一道。
4：炸制：炸油條的油溫控制在200-220度之間，將壓好的面劑子拉長至油鍋大小，下鍋炸制，下鍋後先不要翻動，等浮上來以後再連續翻動（翻動越頻繁炸制醒發越好），炸制時間約3-5分鍾，將油條炸制到兩面金黃色即可。
滷肉卷制作方法
原材料：生菜黃瓜藕豆腐皮蔥姜香菜熟牛肉熟牛肚烤鴨鴨腸雪花雞柳烤腸雞蛋精肉
烤鴨：直接買成品，撕成絲就可以了雞柳：雪花雞柳100度油溫炸熟即可
脆藕：100度油溫炸熟，用東古一品鮮藤椒油蒸魚豉油香油白芝麻拌勻即可
滷肉制作方法：先將豬精肉500克放3克豬肉醃料、鹽1.5克、十三香1.5克、伊利家紅燒醬汁20克、蔥姜打成汁各5克、面粉20克、澱粉20克，面粉和澱粉放在一起加水60克，拌成面糊，放入肉裏，醃制2小時以上,醃好的滷肉100度油溫炸熟，伊利家紅燒醬汁海天草菇老抽糖十三香下鍋熬制，把炸好的滷肉放入鍋中拌勻即可，裝盤撒上白芝麻
滷湯制作：涼油下香葉花椒白扣幹辣椒八角桂皮各15克蔥姜各100克切塊炸出香味，倒入桶內，加伊利家紅燒醬汁200克東古一品鮮醬油300克十三香15克雞精25克鹽50克味精15克滷水調味料60克滷水大料包一袋加水20斤
五香牛肉：從市場上買的熟牛肉下入開鍋的滷水中，小火煮20分鍾，冷涼放入冰箱稍微凍一下，切成片即可（牛肉和牛肚一起下鍋煮就可以）
麻辣牛肚：從市場上買的熟牛肉下入開鍋的滷水中，小火煮20分鍾，涼油下辣椒面炸香，倒入切成條的牛肚上，用東古一品鮮藤椒油蒸魚豉油香油白芝麻拌勻即可
麻辣鴨腸：生鴨腸先洗幹淨，用開水焯一下，下入滷水中煮5分鍾，涼油下辣椒面炸香，倒入切成段的鴨腸上，用東古一品鮮藤椒油蒸魚豉油香油白芝麻拌勻即可
滷蛋：煮好的雞蛋，去皮，滷水單獨盛入盆內，再加入伊利家紅燒醬汁，侵泡就可以
豆腐絲：將豆腐皮切絲，放入煮完牛肉牛肚鴨腸的滷水中，煮5分鍾，在桶內侵泡就可以，用的時候直接取出使用
和面：特二粉500克水265克和勻即可
熬醬：5斤醬：油200克涼油下五香粉5克八角面5克孜然面15克麻椒面3克
白芝麻50克小火熬制，炒出香味，下耗油120克蒸魚豉油40克海天草菇老抽20克，炒出香味加水2250克，燒開下入白糖10克味精10克雞精25克鹽30克，面粉170克加入濃縮鮮香粉3克AAA特香料3克豬肉香精3克，加水350克將面粉拌成面糊，下入熬制的醬湯內，燒開熬制2分鍾，關火後放海鮮醬120克，晾涼即可使用。
混沌制作教程
混沌湯料配比：鹽100克雞精10克味精10克胡椒粉10克糖20克混合到一起
一碗湯350克開水混沌湯料4克蝦皮5克香菜2克紫菜5克醋5克香油2克蒜黃5克雞蛋皮5克
混沌12個
混沌餡制作：5000克前腿肉餡倒入拌餡機，加入巧媳婦醬油200克味達美150克老抽70克料酒100克香油50克雞精50克味精100克糖20克，加水2斤將肉餡攪到粘稠，肉餡顆粒飽滿爲止，加蔥600克，姜600克即可。
剔骨肉制作方法
1、涼水將大骨頭裏面的血水泡出來
鍋裏燒開水，下入大骨頭，開鍋煮40分鍾3、
將大骨頭上的肉剔下來，放入蔥絲、姜絲、香油、調和醬油即可（調和醬油比例：味達美1：黃豆醬油2）
糝湯制作方法
將剔完肉的大骨頭從中間砸開備用
鍋內加入200斤水，加入砸開的大骨頭10斤，蔥段1.5斤、姜片1斤，開鍋後小火煮制3-4小時
用鮑魚袋將花椒20克、大茴20克、小茴20克、白芷40克、桂皮40克、丁香克1.5克，包好下鍋煮15分鍾，將鍋內骨頭、蔥姜、料包撈出。
下入鹽290克、味精180克、雞粉180克、糖125克，醋110克，高度白酒125克，白酒和醋倒在一起下鍋
特精粉6.7斤加水10斤和成面糊，面糊攪拌均勻，不能有疙瘩
將攪拌均勻的面糊慢慢下入鍋內，下面糊時應慢慢攪動，防止粘鍋
備注：大骨頭可以煮兩次，直到骨頭用手能捏碎，骨頭就不能再使用了。
小籠包制作方法
和面標準
1、500克幹面粉，冬天溫水300克（水溫25°—-30°），夏天涼水275克，根據不同季節、室溫、面粉吃水性加入不同數量的水（夏天酵母7克泡打7克糖2克色拉油5克改良劑1克）（冬天泡打8克酵母8克糖2克色拉油5克改良劑1克）
2、將發酵材料倒入稱好的水中溶化，然後攪拌，直至料包在水中溶解均勻爲止。
3、和面至成團，關機，取出面團。清理幹淨內壁和轉軸上的面團。
壓面
1、檢查壓面機是否幹淨，及時清理，要保證壓面機裏沒有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機上來回疊層壓制（大約壓8遍），壓至表皮細膩光滑爲止。
下劑子
將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子30克±2克。
揪好之後蓋上布，防止時間過長揪好的劑子幹裂，影響品質。
擀皮包包子
劑子擀成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑5釐米。
包包子挖餡（餡料爲20克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
小籠包醒發蒸制
1、將蒸爐水燒開，開至大火上汽。
2、將籠屜放置蒸爐上薰制，薰制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。
3、薰好的包子用蓋子蓋好，放置夏天2分鍾，冬天5分鍾左右。薰好的包子不要用手移動，以免包子變形，影響外觀。
4、包子上蒸爐，開大火至上汽改中小火。
5、上汽之後蒸制7分鍾即可（根據包子的醒發程度調整蒸爐火力大小）。
小籠包調餡方法
三七肉2500克前腿肉2500克
鹽80克味精100克雞精50克糖10克蒜粉10克醬油400克全麥醬80克香油200克水2200克蔥400克姜400克料油200克
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