嘗嘗我昨天包的山芹菜蒸餃(包子)吧,來自野外的山芹菜,炒了點油渣,擱了點豬油,加了點海米和韭菜,真正的皮薄餡足,鮮得靈!無論是包子、餃子還是盒子等包餡食物,只要調餡的時候放上油渣和一勺豬油,那鮮香的滋味馬上提升了一個檔次,想不好吃都難啊,不信你試試!
原料:山芹菜300克、韭菜200克、豬肉250克、蝦米40克
面粉400克、熱水100克、冷水約80克
做法:
1、面粉一半用熱水燙,一半用涼水和,用筷子把面粉攪成溼面絮;
2、揉成光滑的面團,蓋蓋醒20分鍾;
3、山芹菜摘好,切掉根部,清洗幹淨;
4、入開水中焯燙至變色變軟;
5、撈出馬上衝涼,擠幹水分,切碎備用;
6、豬瘦肉切丁,肥肉切丁後入鍋炒成油渣;
7、把切好的肉丁用料酒、一勺豆瓣醬和生姜末拌勻醃制;
8、蝦米衝洗幹淨後,用溫水泡發,用時撈出切碎;
9、韭菜摘洗幹淨,瀝幹水分,切碎備用;
10、餡料除韭菜外,添加花生油、豬油(少量)、鹽、生抽和勻,最後加韭菜和一點香油拌勻;
11、取出面團,揉勻,下劑,擀皮;
12、包入餡料,捏成麥穗狀;
13、涼水入鍋,大火蒸制,上汽後轉中火,繼續蒸10分鍾關火。
小小的餃子,大大的美味,神奇的力量,將你我都俘獲,不管身在何地,兒時的記憶,柴火的紅火,餃子的香脆,伴着炊煙嫋嫋,一直藏在心底,不管你在哪裏,它陪你到海角天涯,那是一份美味,也是一種牽掛,一種感動。
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