熱播綜藝《向往的生活》已經結束了,但向往的美食一直都在!節目的第一期,客人周筆暢就點名要吃「啫啫排骨」。
“啫啫”是個擬聲詞,當食材放於瓦煲(砂鍋)中,經過極高溫的燒制時,瓦煲中的湯汁不斷地快速蒸發,發出了“嗞嗞”聲,僅僅這個聲音就能讓人食指大動,好似排骨在說話。
由於“嗞嗞”粵語發音爲“啫啫”,於是廣州人便巧妙地將其命名爲啫啫煲。
其實,啫啫排骨的做法soeasy!洋蔥和大蒜在瓦煲中墊底,排骨簡單醃制倒入,開火坐等啫啫聲,待排骨煮至軟爛,一咬就脫骨,配上大碗米飯,精致的單身狗糧就完成了~
排骨酥軟,軟骨嚼起來嘎嘣脆,湯汁混合了燉爛的洋蔥,略帶粘稠,用來拌飯絕對是人間至味。
啫啫排骨
肋排500g/洋蔥半個/蒜20瓣
蔥姜適量/澱粉2大勺/糖1勺
鹽1小勺/生抽3勺
蠔油2勺/料酒1勺
1.排骨洗淨,放入糖,鹽,蠔油,料酒,生抽,澱粉抓勻到粘稠的狀態,放到冰箱冷藏醃制30分鍾。
2.鍋中熱油,多放點姜片蒜瓣和洋蔥絲,稍加煸炒。
3.將炒好的蒜和洋蔥倒入砂鍋中。
4.再把加入醃好的排骨,鋪平,不要堆在一起。
5.倒入半罐啤酒,蓋上鍋蓋中火燜個5分鍾,激出排骨的香味,再轉小火燜上15-20分鍾。
6.出鍋加入蔥段即可。
洋蔥水分含量高,煲制時極易出水,所以不需要額外加水了。半罐啤酒代替了料酒去腥增香。
看上去平淡無奇,但此時,每一塊排骨都沁入了酒香,蒜香,蔥香,吃一口像是羽化而登仙的全情狀態,只怕是要吃着吃着就睡着了?
+ There are no comments
Add yours