一道鮮美誘人的“巫山烤魚”留住春天的味道，

讓人回味無窮的味道，叫人垂涎三尺的食物，令人無比陶醉的色彩–這，就是四川巫山烤魚。

巫山烤魚介紹

巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今流行的川式烤魚，卻與傳統燒烤做法有着明顯的不同。它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，確保了巫山烤魚的純正芳香，更好地體現”色香味”俱全的美味烤魚。

烤魚的口味，和選擇主料。

烹制巫山烤魚時，主料可選黑魚、鮎魚，草魚清江魚和江團魚，有多種口味，比如麻辣味，豆豉味，泡椒味，自然味……

烤魚火鍋料做法：用料：牛油1000克、色拉油750克、郫縣豆瓣500克、白酒50克、醪糟20克滋粑海椒500克、生姜50克、大蒜50克克、豆豉15克、宜賓碎米牙菜18克、冰糖40克、香菜200克，胡蘿卜100克，芹菜100克，上等辣椒面90了、大蔥200克

香料：白扣5g、草果5g、三奈3g、麻椒50鍋、丁香5g、砂仁5g、香果4g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、排草5g、老扣5g、甘鬆3g、陳皮5g、篳撥5g、香茅草8g、大料5g、香葉5g、千裏香5g、小茴香8g、花椒50g，黑胡椒5g，熟芝麻100克g

步驟一

鍋中倒入牛油色拉油大火化開牛油，下入切好的胡蘿卜，芹菜，香菜蔥，將炸出香味，撈出渣子。

步驟二

鍋裏炸好的油下四川豆瓣醬不停的翻炒炒出香味，下入花椒辣椒面豆豉芽菜接着炒最後下入所有的藥料全程大約炒一個小時左右。就炒好了放入保鮮盒中保存。

（黑魚）

黑魚有稱烏魚，在生活中是常見的一種食用魚，深受大家的喜愛。食用黑魚具有生肌補的作用，具有豐富的營養成分。

（烤魚的制作）

1.把魚宰殺治淨，從背部片開後（腹部相連），背上改上花刀備用。

2.用預制的醃魚料把魚肉醃漬入味，（花椒，料酒，胡椒粉，蔥姜，味精，大料）

3.隨後用鐵夾子夾住全魚，放烤箱裏烤4分鍾，轉動一下鐵夾子再續烤4分鍾，取出來裝在墊有燙素菜的鋼盤內，（芹菜，香菇土豆，蔥頭）

4.鍋裏放入炒好的料，加入鹹鹽，味精，雞精，雞湯澆在魚身上，撒上蔥花香菜花生碎即可上煮面點火食用。

結語

巫山烤魚是一道正宗川菜。色澤紅亮，魚肉麻辣鮮香，口感外焦裏嫩做烤魚炒料是關鍵，掌握好火候，用料合理。烤魚的時候魚身上放入適量的豬油起到烤出來的魚肉鮮嫩滑香。