距離中秋節還有一個多月的時間,這個是目前最先到來的一個小長假呢,中秋佳節也正是很多水果成熟的季節,田螺也正是肥美!
但是每年中秋節都必不可少的肯定就是月餅,沒有月餅的中秋節是不完整的,甚至已經很多人戲稱中秋節爲月餅節了。傳統的月餅就有蘇式、廣式等等,但是這一類傳統的月餅吃多難免會油膩,今天就推薦一個好吃又不膩的水晶月餅。
這款月餅一直以來都是網紅級別的月餅,很多人都會特意地跑去餅店買,但是都要排隊很久,自己做的話就來得更實際,餡料也能隨心所欲的選擇。
材料
份量:約10個
紅薯100g
紫薯100g
煉乳20g
糖桂花20g
水晶粉50g
麥芽糖漿200g
清水(加入水晶粉)75g
清水(加入麥芽糖)70g
過程
1、100g紅薯和100g紫薯洗淨去皮,切成薄片狀。
2、放入蒸鍋中,大火蒸20分鍾左右,蒸至紅薯和紫薯完全變軟。
3、蒸好的紅薯加入20g糖桂花攪拌均勻壓成泥狀。蒸好的紫薯加入20g煉乳攪拌均勻壓成泥狀。
4、將紅薯泥和紫薯泥平均分成30g一個,搓成球狀備用。
5、將50g水晶粉加入75g清水中攪拌均勻。
6、200g麥芽糖漿加入70g清水,小火煮至沸騰。
7、將煮好的糖漿水趁熱加入到水晶粉漿中,攪拌均勻。
8、把漿液倒入盤中,蓋上保鮮膜,隔水大火蒸25-30分鍾制成水晶皮。
9、水晶皮蒸好以後,放涼,待水晶皮冷卻至60℃左右,帶上塗油防粘的手套,分成20g一個的小份。然後將水晶皮搓圓後稍稍壓扁。
10、包入揉成團的餡料。
11、收口,搓成圓。
12、模具內塗一層薄薄的油,把光滑的一面朝下,收口朝上,放入模具中壓平,脫模即可。
Tips
1、煮麥芽糖漿時切勿攪拌,以免水晶皮出現大量氣泡。
2、放蒸水晶月餅漿的容器底部應盡量大而平。
3、做好的水晶月餅,來不及食用可以用保鮮膜封好進冰箱冷藏,3天內食用。
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