《漢中民俗》-風味小吃：梆梆面

梆梆面又叫醋湯面，是漢中人喜愛的膳食之一，也是人們用以調劑生活的便飯。因過去，在城鎮集市上設面攤，或挑面擔走街串巷賣面者，皆是手擊木梆爲招來食客的信號，故稱爲梆梆面。現在，城鎮集市上雖然仍有賣梆梆面的店、攤、擔子，但都不敲擊木梆了。

梆梆面不需制作臊子，只要備有大油、香醋、油煎辣椒、花椒粉、胡椒粉、味精等調味品，再把大蔥和生姜分別切成蔥花姜末就行了。但對面條的質量要求，比其他面條要高得多，不但要用細白的上等面粉和米面粉作“撲面”，而且合面(用水)、機壓或手工擀面(以手工擀爲最好)的技藝更爲講究。要求面條脂膩光滑，柔軟皮實，面薄而不爛，條長(梢寬)而不斷。達到“下鍋一滾熟，吃面如擺布。”

梆梆面的特點，是酸、辣、麻、香，因用大蔥和生姜量大，能開胃、提味、增食欲、祛風寒。你若有輕微的感冒，只要吃碗酸辣的梆梆面，會使你滿頭大汗，一身輕鬆(羣衆叫發散，即發汗散寒之意)。所以，在寒冬季節，人們常以吃梆梆面來防感冒、驅寒、取暖爲一大快事。