/QINGDAO/
天氣轉涼了
來一碗暖身又暖胃的
排骨米飯吧！
如今的臺東商圈，餐飲業繁榮，飯店林立，逛累了，吃什麼還真得好好考量一番。倒退二三十年，“到臺東吃萬和春排骨米飯”就是一代人不約而同的選擇。
改革開放後的青島，萬和春的老板王世河第一個挑起了飯店的招牌，也成了青島第一批辭職下海的人。
1979年，萬和春還是沒有門頭的小飯店，很多人爲了吃上一碗排骨米飯只能在店鋪外面支桌子或者凳子，甚至有很多人直接蹲在馬路上吃。
後來，“萬和春”三個字成了青島本地美食中響當當的商標。
01
香氣源頭·肉
萬和春排骨
QINGDAO
新鮮豬龍骨
©|大衆點評氧氣0524
可千萬別說“不就是排骨嘛，有啥了不起”！萬和春排骨米飯，正兒八經的“非遺”。
只選用魯西南豬源，對豬源的生長周期、屠宰分割、排酸冷凍都有着嚴格的要求。
六個月大的種豬，鮮嫩可口，含肉量比例也很優秀，精心挑選肉質軟嫩的豬龍骨，大火燉煮出晶瑩剔透的湯汁，湯汁殷紅，口感鮮鹹，嘖嘖，想想就美。
02
風味操作·技
▼
豬豬這麼可愛，當然只有最具匠人精神的烹飪方式才能發揮它們的最佳風味。
萬和春排骨米飯的第四代傳人王濤，完整掌握萬和春排骨砂鍋工藝技法同時，結合魯菜烹制技法將原有祖傳“泖、煮、燉、燜”四大技藝工序提煉並升華到“泖、煮、燉、壓、燜、撇、洘”七大技藝。
STEP02
-“壓”
“壓”的創新技法，使排骨之間的密度縮小，排骨間的熱量傳導被更好地發揮出來，使得骨香更加濃鬱。
制作水源也十分考究，水質淨化設備的增加，提升了排骨對微量元素的攝取和二次釋放，使得排骨湯汁更加清澈，肉質也更加酥軟蓬鬆，每一口都香濃醇厚，肥而不膩。
時間，在醞釀美食風味的過程中，似乎從來不顯得漫長，“壓”，使萬和春排骨做到了骨肉分離，“入口即酥”的高品質。
STEP1
萬和春排骨砂鍋米飯(臺東八路店)
老牌青島排骨米飯，2塊排骨加1個小菜的套餐就夠吃，份大量足，排骨軟爛入味，和米飯絕配。
3
萬和春排骨砂鍋米飯(怡和春店)
十多年的老口味，肋骨肥瘦結合入口即化，和蔬菜一起燉煮也不會覺得寡淡。老板是位60歲的老人，很和善。
5
萬衆源排骨米飯(湛山店)
他們家排骨米飯，酸菜的解膩，海帶的饞人，有一款棕色的鹹菜冒油香，非常下飯，在湛山一帶響當當，口碑極好。
#6
金泰緣排骨館金茂灣店
性價比不錯，排骨肉多骨小，米飯可以續添，白菜都選取的菜心部分，辣醬和蘿卜都很下飯，辣椒油比較辣，酌情添加。
老字號的魅力之所以動人，是因爲歲月流轉之間，始終如一的口味和真摯。
大衆點評上有這麼一條評價：“上次來是3年前的故事了……現在娃都三歲了，上次他還在我肚子裏，這次可以跟着一起啃排骨了。”
也有人說：“這裏的洗手液有一種小時候吃的糖的味道。”
那些年嘗過的一口甜，吃過的一口鮮，都是舌尖上最難以磨滅的記憶。
老字號就是這樣，塞滿了回憶中的味道，擠滿了故事。
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