辣炒排骨是一道風味佳營養好的家常菜餚,排骨與辣椒的完美結合,富含蛋白質、脂肪和維生素,同時也是老年人和小孩補充鈣質的最佳食材,同時中醫認爲,排骨也可以滋陰壯陽,與辣椒搭配烹飪後也可讓排骨沒有那麼油膩,更加的有食欲。
[原料]:排骨、青椒、小米椒、蒜苗
[調料]:老抽、蠔油、料酒、生姜、大蒜、八角、幹辣椒
—步驟解說—
1、將青椒、小米椒斜刀切成菱形,蒜苗切小段備用,幹辣椒切小段,大蒜、姜切小片備用。
2、將排骨洗淨後切成大小均勻的小段,切好後裝盤備用。
3、熱鍋,加入適量的油,油熱後將生姜和大蒜放入鍋中翻炒出香味。
4、生姜和大蒜煸炒出香味後加入切好的排骨,煸炒5分鍾左右,炒出香味。
5、排骨炒出香味後加入幹辣椒、八角,繼續翻炒片刻。
6、將料酒、老抽、蠔油倒入鍋中調味和上色,翻炒均勻。
7、上色翻炒均勻後,在鍋中倒入開水,水量沒過排骨,然後蓋上鍋蓋,小火燜燉20分鍾。
8、燜燉20分鍾後,將辣椒、蒜苗加入鍋中,大火翻炒斷生。
9、最後加入鹽、雞精調味,翻炒均勻後收汁起鍋裝盤,美味既成。
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